牛肉是从牛身上获取的一块肉，或是骨骼肌的一部分，长久以来一直是蛋白质的来源。

它通常从牛、牛和水牛以及牛肉的消费中获得，在美国，涉及生产的行业非常庞大，而像印度和孟加拉国这样的国家消费的牛肉最少。

在牛的所有不同部位中，“胸肉”部分是来自胸部或下胸部的肉。它是支撑60%牛活动的区域，因此，该区域是强大结缔组织的结果。

牛腩和腌牛腩是令人困惑的术语，尽管两者在技术上是相似的，但它们的处理和烹调方式不同。

牛腩(beef brisket) vs. 咸牛腩(corned beef brisket)

牛腩和腌牛腩的区别在于是否经过加工。牛腩是牛的生肉和未加工的肉，而腌制牛腩是在盐水溶液中加工的。

牛腩与腌牛腩对照表

什么是牛腩(beef brisket)？

牛胸肉是从牛或任何来自该地区的牛身上获取的肉，它维持和支撑着很大一部分的体重。

它是一个巨大的主干，由致密的结缔组织组成，结构紧凑，即使牛的重量很大，也有助于进一步的运动。

它是一种未经加工的生肉，大量生产，为广大非素食国家的人口服务。割胸脯有两种方法——平切或尖切。

1. 平切：是一层薄而平的胸肉，有一层肥肉，在超市里很容易找到，而且比较贵。
2. 切点：它是三角形的，因此得名，它也更厚，脂肪含量更比实际肉类。最好是汉堡包。

牛肉胸肉在不同的国家有不同的烹调方法。但所花的时间是一样的，因为它必须慢慢煮熟，紧凑的组织和胶原蛋白得到打破缓慢煮熟。

什么是咸牛腩(corned beef brisket)？

腌牛腩不同的名称是胸脯没有实际的玉米它通常假定由第一次听。这种牛腩是经过加工和盐腌制的，也就是说，牛腩是用岩盐腌制的。

它是许多菜肴的重要组成部分，历史上也曾在第一次世界大战和第二次世界大战期间发挥作用，因为这种肉可以长期储存。

准备的方法是将牛腩放在盐水中腌制，也可以用盐和几块来调味。这是一个老把戏，保存食物内容可食用很长一段时间。

治疗后，由于加入硝酸盐，使天然肌红蛋白转化为亚硝肌红蛋白，牛乳呈粉红色。

烹调前，最好先将肉片放入水中浸泡，去除多余的盐分。肉变嫩了，所以煮的时间就少了，最好的方法是在慢慢煮的地方保持原样

牛腩与腌牛腩的主要区别

1. 牛腩和腌牛腩的主要区别在于前者是位于牛或牛的大区域的未加工肉块，而后者是经过加工和处理的肉块。
2. 牛腩是生的，或者切成扁平的，或者是点切的，而腌制牛腩通常是用盐水溶液处理过的扁平的，使天然坚硬紧实的胶原蛋白变软。
3. 牛肉胸肉由于结缔组织致密，需要大量时间才能烹调，而结缔组织相对来说耗时较少，可以切成片以减少时间。
4. 牛腩是有机暗淡的颜色，而腌牛腩变成粉红色处理后。
5. 牛腩是无味的，另一方面，腌牛腩风味丰富。

结论

肉食者或简单的非素食者一直在试验他们所吃的东西，牛肉一直在人类的饮食从生存时代到今天。这些牛有一大块肉，一次能满足十几个人的饥饿感。

牛腩或牛腩一直是动物身体的一个受欢迎的部分，由于它的僵硬和紧凑的形式它成为一项耗时的任务。这个部位位于**区域，支撑着动物60%的体重。切口可以是点式或平面式。

腌牛腩是首选，是牛腩的加工版本，它在盐水溶液中处理，以软化硬度，增加风味和颜色。在烹调之前，把多余的盐浸泡在水里。这道菜在美国家庭中很容易找到。

参考文献

1. https://www.amjmed.com/article/0002-9343（62）90288-7/pdf
2. https://veterinaryrecord.bmj.com/content/156/6/165.short