腌制黄瓜(pickling cucumbers)和沙拉黄瓜？(salad cucumbers?)的区别
理论上，所有种类的黄瓜都可以用作沙拉黄瓜，也称为切片黄瓜或腌制黄瓜。然而，有些品种比另一种更适合一种制剂。无论黄瓜是切成片，按原样食用，还是腌制后食用，最重要的品质是它新鲜、酥脆，而不是过熟、松软。
某些品种的黄瓜是专门为腌制而培育的。通过使用这些品种，家庭腌制爱好者最终会得到更脆、更美味的结果。如果在家里种植这些蔬菜，一定要选择种子包上标有“腌制”或“适合腌制”的种子。好的选择包括先锋、国家酸洗、萨拉丁、灌木酸洗、县集市混合、自由混合、芭蕾舞演员、波士顿酸洗和尤里卡混合。对于色拉黄瓜，推荐的品种包括甜片无囊黄瓜、色拉灌木黄瓜、直8号黄瓜、波比杂交黄瓜、Sweet Success黄瓜、Poinsett黄瓜、Indio黄瓜和Dasher II黄瓜。
腌制黄瓜的皮通常比沙拉类黄瓜的皮薄，因此醋、盐水或其他腌制溶液可以更好地渗透到皮中，并使肉变香。它们短而蹲，而不是长而瘦。腌制黄瓜通常也有“疣”，皮肤上的小突起是经典莳萝泡菜的商标；色拉黄瓜的皮通常光滑得多。好的腌制品种也会有更少的种子，除非它们被留得太久而不能成熟。
用于腌制的黄瓜品种通常颜色渐变：茎端为深绿色，花端为浅绿色。色拉的种类从一个尖端到另一个尖端将是更均匀的深绿色。腹部是生长中的蔬菜在收获前与土壤接触的一侧。腌制黄瓜在该区域的绿色通常比沙拉黄瓜浅。
一般来说，色拉和无囊泡菜品种不会做出出色的泡菜，除了口味或面包和黄油泡菜，它们的质地较软是可取的。园艺黄瓜收获后应立即冷藏，至少在24小时内冷藏。冷藏将最大限度地减少水分损失，这是脆度的关键。商店购买的腌制黄瓜应尽快冷藏，以增加制作脆脆泡菜的可能性。
- 发表于 2021-12-05 13:02
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- 分类：美食
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