黄原胶(xanthan gum)和瓜尔豆胶？(guar gum?)的区别

黄原胶和瓜尔豆胶是烹饪和烘焙中常用的两种成分，用于将干湿成分结合在一起，形成更固体的混合物，尤其是面团或面糊。这些口香糖通常用于对谷类中的一种蛋白质麸质过敏或不耐受的人。面筋通常是碳水化合物的主要结合和增稠成分，如面包、面包皮、意大利面和烘焙甜点。黄原胶和瓜尔豆胶的用途相似，但它们在成分、质地和成本等许多方面都有所不同。...

Guar gum keeps ice cream smooth by preventing ice crystals from forming.

Xantham and guar gum may be used as alternatives to gluten in bread.

黄原胶是从提取的玉米粒中提取出来的。玉米粒中的淀粉被加工成糖。糖与一种细菌微生物——野油菜黄单胞菌混合，然后发酵。发酵后的混合物干燥并研磨成淡黄色粉末。

瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子制成的。这种植物通常在巴基斯坦和印度种植，但偶尔在北美和欧洲部分地区收获。为了形成树胶，种子从植物中取出并裂开。种子的内部被刮掉，然后磨成米色粉末。

A person with a gluten intolerance may experience abdominal cramping, gas and diarrhea as a result of consuming products containing gluten.

虽然黄原胶或瓜尔豆胶都可以替代配方中的面筋产品，但黄原胶倾向于产生更类似于面筋的质地。用黄原胶制成的面团通常更柔韧，因为它能容纳更多的空气。缺乏空气会使食物变得稠密而坚韧，而不是变轻或变薄。瓜尔豆胶可以产生更薄、更粘稠的混合物。

Xanthan gum is sometimes added to thicken and stabilize dairy products.

虽然黄原胶在制造类似麸质的产品方面更为成功，但对玉米过敏的人或限制玉米的饮食习惯的人通常避免使用瓜尔豆胶。瓜尔豆胶也比黄原胶更便宜，黄原胶的价格是黄原胶的三倍。由于瓜尔豆是从豆类种子中提取出来的，它比玉米黄原胶含有更多的可溶性纤维，因此它是一种更健康的替代品。

Either xanthan gum or guar gum can add thickness to pizza dough.

黄原胶和瓜尔胶有单独的潜在副作用。黄原胶可能刺激肺部或引起鼻或喉内炎症。瓜尔豆可能引起胃肠道刺激，因为它通常作为一种温和的泻药。这两种口香糖都不推荐给孕妇或正在哺乳的母亲。

尽管瓜尔胶和黄原胶具有不同的性质，但它们通常在配方中互换使用。它们被添加到面包、饼干、意大利面或比萨饼皮中，使面团或面糊变厚，而不使用面粉或鸡蛋等麸质产品。牙龈的添加量很小，通常不超过一茶匙。过多的任何一种树胶都会导致过多的水分形成，使面团或混合物太湿，无法正确处理或烘焙。

发表于 2021-12-05 13:15
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分类：美食

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