什么是托奇诺？(tocino?)
在一些西班牙语国家，特别是古巴和波多黎各，猪肉酱tocino字面上的意思是“培根”或简单的“猪油”。含有少量肉条，这种食品作为腌制肉，主要与一些加勒比海主菜一起食用，已经为数代人准备好了。在受西班牙影响的菲律宾，tocino也是一种常见的美食，尽管它的制作比它的拉丁美洲表亲稍微复杂一些，而且主要用于早餐
在拉丁美洲，tocino的制备方法并不是典型的西方薄片法。加勒比海的托奇诺实际上是切成方块，然后像炸长条一样炸。这道菜被添加到几道菜中，或形成自己的中心菜，如arroz blanco con tocino，或培根白饭；
菲律宾的传统是将托奇诺作为塔帕或筒仓。这就意味着早餐要配炒饭和鸡蛋。当培根成为塔帕斯的主菜时，它就被称为bacsilog。这是从这个东南亚岛国的几代西班牙殖民主义演变而来的
准备这道菜时，将猪屁股、肩肉或只是肥肉（通常包括皮）切成条状，在密封的冷藏容器中腌制至少三天。腌制前，在冰箱中加入一系列菲律宾香料长期腌制：盐、糖、用于着色的红木和茴香酒，其中有甘草和龙蒿的味道。在制冷技术出现之前，厨师们通常会在混合物中加入防腐剂硝酸钾或硝石，但现在不再需要了。
在现代，皮诺厨师习惯于用一系列的扭结来制作托奇诺。有些人使用大蒜、菠萝或橙汁等柑橘类饮料，或雪碧®或7-Up®等柑橘类苏打饮料，以及其他腌制调味品。三天后，猪肉从冰箱中取出，放在煎锅里炸，就像西化版本一样
锅里不需要油，因为tocino本身就有足够的油。有些人放弃了一起煎炸，而喜欢煮咸肉。菲律宾人卡帕潘干人的一个习俗是将猪肉的配料搅拌几个小时，然后在室温下腌制和发酵。这道菜叫布朗巴比；
- 发表于 2021-12-05 13:34
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- 分类：美食
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