为什么抱子甘蓝如此受欢迎？
多年前，抱子甘蓝是孩子们最讨厌的蔬菜。他们被许多人认为是圣诞节期间的一道苦味小菜，带有令人不快的香味。然而，今天，这些绿色的小金块出现在许多时髦的餐厅菜单上。需求增长如此之快，以至于种植者难以跟上。
我们的味蕾真的改变了那么多吗？芽甘蓝的苦味来自一种叫做硫代葡萄糖苷的化学物质，这种化学物质使十字花科蔬菜（包括花椰菜和花椰菜）对动物和昆虫的吸引力降低。
然而，在过去的几十年里，科学家通过选择性的植物育种降低了这些有害化学物质的含量。更新的芽甘蓝品种也能产生更高的产量，并具有优异的抗病性。
寻找更好的芽甘蓝：
- 不是每个人都有品尝硫代葡萄糖苷产生的苦味的基因。这取决于你的DNA，就像有些人觉得香菜像肥皂一样。
- 然而，新的和改良的芽甘蓝不是转基因作物。植物科学家们煞费苦心地从球芽甘蓝的老品种中寻找硫甙浓度较低的品种，并将其与高产品种杂交。
- 在人体内，硫代葡萄糖苷分解成一种称为异硫氰酸盐的化学物质，已知有助于防止癌症的生长。科学家正在开发能保持这些健康品质的品种。
- 发表于 2021-12-06 09:27
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- 分类：美食
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