如何冰激凌制造工工作吗？(an ice cream maker work?)
冰激凌制造机是一种转动并冷却中央罐的设备，使罐内的蛋羹混合物变成冰激凌。除此之外，厨师还可以使用此设备制作冰糕、冰淇淋和无奶冰淇淋。许多冰激凌配方都使用了各种各样的成分，所有这些都可以用传统的冰激凌制造机制作。
这台机器有三个主要部件。一个外部滚筒打开，这样一个冰淇淋混合罐就可以放在里面了。一个中央搅拌器被推入桶内，以便搅拌混合物。传统上，盛着冰激凌的容器保持静止，而搅动器在内部旋转，刮掉侧面并重新分配混合物的冷冻部分。或者，有些型号使用电机旋转冷冻罐，而搅拌器保持静止。不管怎样，当蛋羹搅拌和冷却时，它变稠，最终变成冰淇淋。
有几种技术用于冷却混合物。传统的方法是冰，冰中填充岩盐以降低冰点，使冰点更冷。冰被包装在桶和罐之间，并在融化时定期补充。家用厨房机器也可能有一个罐，罐壁上的液体可以冷冻，所以不需要加冰。其他冰淇淋制造商使用电动冷却系统，商业冰淇淋公司使用的大型连续分批机就是这样。
一个小型手摇装置将在大约20分钟内生产出冰淇淋，但强烈建议由一组人来手摇。冰激凌制作完成后，通常会让它在食用前休息。电动机器可以更快地工作，并允许人们在制作冰淇淋时执行其他任务。
要制作经典的浓奶油冻式冰淇淋，厨师可以将五个蛋黄与2/3杯（约150克）糖一起搅拌，然后在双锅上加热混合物，加入两个压碎的香草豆荚和一杯（236.5毫升）半对半。厨师应将混合物加热至变稠，滤出香草豆荚，然后加入2汤匙（28.4克）黄油和1杯（236.5毫升）搅打奶油，以及1汤匙（17.7毫升）香草。蛋羹应在倒入冰淇淋机之前冷却，并按照制造商的指示在冰淇淋机中制作。添加巧克力片、坚果、水果和其他调味品（如薄荷或朗姆酒）很容易改变口味。
为了制作冰糕，厨师可以用1/2杯（118.2毫升）的柑橘汁（如柠檬或酸橙）将大约2磅（1公斤）的水果制成果泥，然后加入由2/3杯（约150克）超细糖和1杯（236.5毫升）水制成的糖浆。糖浆应低温加热，直到糖溶解，然后煮沸一分钟，然后冷却。可按照制造商的指示搅拌冰糕混合物。
- 发表于 2021-12-06 15:08
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- 分类：科学
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