什么是对流烤箱？(a convection oven?)

对流烘箱不会让热空气随意循环，而是通过内部风扇小心地创造出均匀的温度，使热空气均匀循环。对流式烤箱通常比标准烤箱或辐射式烤箱更贵，但它们烹调食物的速度更快，温度更低，而且效果更好。风扇可确保食物的顶部和底部以及所有货架上的食物达到相同的温度。它们也被称为欧式、true、涡轮或风扇烤箱。...

对流烘箱不会让热空气随意循环，而是通过内部风扇小心地创造出均匀的温度，使热空气均匀循环。对流式烤箱通常比标准烤箱或辐射式烤箱更贵，但它们烹调食物的速度更快，温度更低，而且效果更好。风扇可确保食物的顶部和底部以及所有货架上的食物达到相同的温度。它们也被称为欧式、true、涡轮或风扇烤箱。

使用辐射炉的厨师经常抱怨食物底部会被烤焦，而顶部不会均匀地变成棕色。这是因为在整个烹饪过程中，温度以及烤箱腔体的体积都不相同。对流烤箱可以通过使用风扇来纠正这种变化，风扇将预热空气吹入烤箱和食物周围，而不是简单地用加热空气包围食物。当空气被吹到食物上时，食物的烹调比被热空气包围时更均匀。

节省时间和能源：因为加热的空气能更有效地将热量传递到烹饪容器和暴露的食物表面，所以烹饪食物所需的时间更少。大多数食谱的烹饪时间可以缩短25%，从而节省能源。在反复试验的基础上，可能需要稍微降低厨师烹调食物的温度。
保持风味：对流烤箱也可以更好地密封肉类的汁液，使菜肴尝起来更加美味和湿润。
均匀烹调：烘焙食品，如馅饼或饼干，即使放在不同的架子上也会更均匀地变成棕色。糕点通常也会做得更好，因为热量不会使面粉和黄油熔化，而是使其形成薄片。
一次烹饪更多：当使用多个架子时，食物本身不会干扰到达其他食物的热量。
适用于肉鸡：大多数对流烤箱也有一只肉鸡，允许食物在需要时暴露在高温下。

用对流烤箱烹饪需要一些调整，比如计算出新的烹饪时间和温度。反复试验是学习如何有效使用风扇烤箱的最常用方法。许多主要的硬件和电子商店出售烤箱，也可以在互联网上购买。

烤箱(oven)和对流烘箱(convection oven)的区别

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