什么是单甘油酯？(a monoglyceride?)

单甘油酯是一种甘油酯分子，也称为脂质或脂肪。它可以来自植物油或动物脂肪，也可以人工合成。单甘酯被添加到加工食品中，作为乳化剂，这意味着它们能结合不易混合的液体，如油和醋。它们可以在许多加工过的糖果的成分列表中找到，包括烘焙食品、口香糖和冰淇淋，并被简单地标记为单甘酯或单酰甘油。...

Monoglyceride can be found naturally in plant oil or it can be synthetically manufactured.

单甘油酯是一种甘油酯分子，也称为脂质或脂肪。它可以来自植物油或动物脂肪，也可以人工合成。单甘酯被添加到加工食品中，作为乳化剂，这意味着它们能结合不易混合的液体，如油和醋。它们可以在许多加工过的糖果的成分列表中找到，包括烘焙食品、口香糖和冰淇淋，并被简单地标记为单甘酯或单酰甘油。

Monoglyceride acts as an emulsifier in processed peanut butter to keep the oil from separating and rising to the top.

甘油酯有三种类型，每种类型都由一条或多条与甘油结合的脂肪酸链组成：单甘酯、双甘酯和甘油三酯。甘油三酯由三条脂肪酸链和一条甘油组成，而单甘油酯的区别在于其分子中只有一条脂肪酸链。它可以通过合成方法生产，但也可以通过分解化学成分相同的甘油三酯并去除其中的两种脂肪酸来生产。。

Monoglycerides are added when baking bread to produce a larger and fluffier loaf.

与甘油三酯不同，甘油三酯存在于植物油和动物脂肪中，与心血管疾病风险增加相关，而单甘酯和双甘酯在人类摄入的脂肪中所占比例很小。所有的甘油酯都有相同的卡路里值，即每克9卡路里，但由于这种类型的甘油以如此微小的量添加到食物中，它们所贡献的脂肪卡路里数远不及油和黄油中的甘油三酯所贡献的脂肪卡路里数。因此，他们的脸上没有被认为对健康构成威胁，但他们也没有已知的健康益处。。

Monoglycerides are an important component of chewing gum.

作为食品添加剂的单甘酯既是乳化剂又是粘合剂，这意味着它有助于将油等脂肪液体与水基液体结合，并防止两者分离。花生酱就是一个例子。天然花生酱只使用花生，有时还使用盐，当油上升到顶部时会分离。由于添加了这些分子，加工过的花生酱具有均匀的稠度。

类似地，它们可以作为烘焙食品的增稠剂。当添加到面包中时，单甘酯有助于增加面包的质量，从而使面包更大。它们也会影响烘焙食品的质地，使其不是更致密，而是更轻、更柔软、更蓬松。此外，它们是口香糖的重要组成部分。它们不仅使口香糖的基部具有更柔软的质地，而且是延缓口香糖失去风味的成分，使咀嚼时间更长。

发表于 2021-12-27 14:55
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分类：生物

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