什么是木薯根？(cassava root?)
木薯是拉丁美洲和非洲种植的一种热带根茎蔬菜。根有很多用途，在各种各样的菜肴中，它通常被当作其他根类蔬菜，如土豆。它也被用来制作木薯粉，一种淀粉，用于许多国家的烹饪。干木薯经常在专卖店买到，新鲜木薯根更为罕见，因为它容易变质。
根来自木薯，也被称为木薯或丝兰除了木薯。这种多年生灌木最初是在中美洲驯化的，在那里已经种植了几个世纪，随着新大陆的发现，种植范围扩展到了非洲。除了含淀粉的块茎，这种植物的叶子也可以食用。
尽管木薯根通常在人们的饮食中起着重要作用，但实际上它并没有那么营养。事实上，植物的叶子比根含有更多的蛋白质和营养价值。这种蔬菜实际上是剧毒的，因为它含有氰化物，在食用之前需要小心处理。它的优点是在贫瘠的土壤中生长良好，在几乎没有其他土壤的情况下可以填充。
木薯有两种类型。所谓的“苦木薯”含有高浓度的氰化物，必须将其磨碎、浸泡或放在阳光下，让氰化物散开后才能食用。经过处理后，根可以磨成面粉，整片保存在各种菜肴中，或者加工成木薯粉。“甜”木薯的氰化物含量较低，可以像传统的根茎蔬菜一样去皮和使用。
干木薯和木薯粉用于各种各样的菜肴，包括汤和炖菜。富含淀粉的蔬菜通常起到增稠剂和拉伸剂的作用，使菜肴看起来比实际更加丰满。严重依赖它作为食物来源的人可能会经历营养不足，而且由于根部的毒素，他们患神经疾病的风险更高。除了人类的营养，木薯根在许多国家还用于补充动物饲料，木薯叶实际上是食草动物粗饲料的重要来源。。
- 发表于 2022-01-21 13:08
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- 分类：美食
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