什么是达那吉茹粉？(dhanajiru powder?)
Dhanajiru粉是一种印度香料混合物，用于多种食品中。它特别受素食者欢迎，因为它辛辣可口，有时也被用作制作更复杂咖喱粉的基础。专卖店和大型杂货店可能会出售达那吉茹粉，也可以在家里生产。新鲜制作的达那吉茹粉将更加美味和强烈，尤其是当它是从整个香料种植。
dhanajiru粉有两种基本变体。第一种是混合孜然、芫荽、黑胡椒和姜黄。姜黄使粉末呈现出独特的黄色，也能将食物染成鲜黄色。你可以在家里将等量的孜然和芫荽混合，加入少许黑胡椒和姜黄，来复制这种香料混合物。将香料研磨在一起将有助于使质地均匀，并确保所有口味均匀分布。
另一种变体有时被称为达纳吉鲁或达纳吉鲁。它只使用孜然和芫荽，按同等比例研磨。胡椒的缺乏使得这些香料的味道更加温和，因为它们不会被辣味所掩盖。这种粉末呈醇厚的棕色，会轻微污染食物，但不像姜黄那样明亮。
当新鲜的全香料被研磨成达纳吉鲁粉末时，称量孜然和芫荽，以确保它们被等量使用。已经磨碎的香料可以用大汤匙称重或测量。如果粉末看起来没有它应有的那么辣，那么烘烤它可以帮助恢复一些味道，尽管一年以上的香料可能会保持淡而无味，略带苦味。
大多数厨师都会适量使用达那吉茹粉和所有调味品。特别是如果你不熟悉这种香料，可以先在食谱中加入少量，然后品尝。如果没有完全调味，很容易在菜肴中添加更多的香料，但如果香料变得难以消化，就很难去掉。尽量将达那吉茹粉储存在阴凉、阴暗、干燥的地方，并始终使用干净的器具将其舀出，或将其从香料罐顶部筛到量匙上。不要直接在食物上筛选香料容器，因为你的手可能会滑过香料，食物中的蒸汽也会损坏粉末状香料。。
- 发表于 2022-01-21 14:29
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- 分类：美食
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