什么是乳酪粉？(powdered buttermilk?)
在任何需要酪乳的配方中，都可以用奶粉代替液态酪乳。奶粉型的酪乳比新鲜的酪乳有更长的保质期，因此厨师可以将其储存在冰箱中，而不用担心变质。这是一种经过巴氏杀菌和干燥的牛奶。虽然乳酪粉可以在食谱中使用，但味道差别很小或没有差别，但如果一个人决定用水重新配制乳酪，并单独饮用，它通常味道不太好。。
厨师可以在配方中使用乳酪粉，只需用乳酪换水，每杯（237毫升）水加四分之一杯（57克）乳酪粉。例如，如果食谱需要半杯（125毫升）的酪乳，厨师可以使用半杯（125毫升）的水和2汤匙（28克）的奶粉。使用粉状乳酪代替液态乳酪不会改变烘焙食品的稠度或质地，也不会显著影响口感。。
工厂通过对酪乳进行巴氏杀菌，然后蒸发牛奶中的液体来生产奶粉。蒸发过程使酪乳浓缩。液体蒸发后，剩余的酪乳用滚筒或喷雾干燥器干燥成粉末状。
虽然乳酪粉应该在打开后存放在冰箱中，以延长保质期，但它通常是在杂货店烘焙食品通道的纸盆中出售的。人们通常会在普通奶粉、炼乳和炼乳附近发现它。它通常以12盎司（340克）或1磅（454克）的包装出售。在某些情况下，一个人可能可以在杂货店的散装区找到它，这样他或她就可以只购买所需的粉末。。
液态酪乳传统上是制作黄油后留下的液体。现代液态酪乳通常是经过培养的脱脂乳，这意味着它添加了细菌以提供风味和厚度。通常，乳酪粉不需要培养，而是用传统的方法制作，然后烘干。这样，酪乳粉可能比商店里出售的液态酪乳更正宗。
- 发表于 2022-01-26 04:25
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- 分类：美食
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