什么是洋葱粉？(onion powder?)
洋葱粉是由干洋葱制成的香料，保留了新鲜洋葱的一些辛辣和风味。一些厨师喜欢使用这种粉末，因为它比新鲜洋葱更容易处理，不需要切碎或特殊处理，许多食谱都要求使用这种粉末。大多数市场都有这种香料，通常和其他干香料一起出售，很多地方都有几种不同的品种。
鳞茎洋葱用于制作洋葱粉，因为鳞茎浓缩了洋葱的大部分风味和独特香气。通常情况下，球茎会被烘干然后磨碎，尽管一些公司会将它们磨成糊状并脱水，声称这会增强味道。无论哪种情况，最终的结果都是一种带有浓烈洋葱香味的白色粉末。
许多商店出售几种洋葱粉。通常可以找到白色、黄色和红色粉末，每种粉末都利用了这些洋葱品种的独特风味。购物者还可以找到烤洋葱粉，它有一种更坚果的、饱满的、略带甜味的味道。此外，还可以找到洋葱片，当厨师想要在菜肴中添加一点质地和风味时，可以使用洋葱片。
烹饪时，一茶匙（2.4克）洋葱粉可以代替整个中等大小的洋葱，尽管厨师会经历一些风味损失。例如，在需要将洋葱焦糖化的食谱中，用粉末代替新鲜的洋葱会改变最终产品的风味，因为焦糖化过程会产生洋葱的天然甜味。在其他情况下，替代不太明显。这种香料也可以用来给蘸料、烤面包、面包片等增加味道。
像其他香料一样，洋葱粉需要储存在一个密封的容器中，放在阴凉、干燥、黑暗的地方。理想情况下，它不应暴露在湿气中；例如，厨师应该用勺子量出所需的量，而不是在烹饪锅上摇晃容器。如果处理得当并妥善储存，这种粉末可以保存长达一年，尽管它可能会失去效力。
- 发表于 2021-12-05 08:32
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- 分类：美食
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