什么是鱼露？(fish sauce?)
鱼露是由发酵鱼制成的调味品。世界各地有许多不同的种类在使用，它们的制作方法多种多样。这种调味品与亚洲菜肴关系最为密切，因为许多亚洲国家都广泛使用它。然而，它也出现在西方，而且这种酱汁有很长的历史。
鱼露的底料自然是鱼。一些生产商使用盐腌鱼，而其他生产商使用鲜鱼、干鱼或熟鱼。凤尾鱼是一种常见的选择，但也可以使用其他种类的鱼，有些食谱实际上只需要鱼的内脏，而另一些则使用整条。鱼被装在桶里，加或不加各种香料，还加了盐。然后让它发酵，产生一种浅棕色液体，闻起来很强烈，给加入它的菜肴带来浓郁的咸味。。
鱼露在亚洲的起源很古老，在许多国家，这种调味品已经成为调味品货架上的骄傲。它可能被称为努克马姆、南解放军、帕蒂斯或巴贡莫纳蒙，具体取决于国家。亚洲菜肴还包括一系列相关的发酵鱼酱和调味品。本产品可添加到蘸酱中，包括在炒菜的调味料中，并洒在沙拉和肉类的调味料中。根据国家的不同，它几乎可以像调味盐或酱油一样使用，因为盐和发酵鱼的结合会带来相当多的味道。。
在西方，这种调味品已经生产了数千年，尽管它已经从真正的发酵鱼进化而来。第一个例子是garum，罗马人用凤尾鱼和其他捕获的鱼类制成的调味品。Garum是罗马烹饪中的一种重要原料，它遍布整个罗马帝国。加伦的现代后裔是伍斯特郡酱，一种流行的英国调味品。
直鱼露往往是非常强烈和咸。通常，它被适量地添加到菜肴中，并加入柑橘汁和糖等成分。香喷喷的味道与各种各样的配料搭配得很好，特别是在亚洲料理中，这是为了利用独特的味道而设计的。许多亚洲市场都有这种酱汁的品种，一些西方商店也有，通常在亚洲配料区。
- 发表于 2022-01-21 14:55
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- 分类：美食
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