什么是沙爹酱？(satay sauce?)

沙爹酱是泰国菜中使用的一种富含花生和椰子的酱。这种浓稠的奶油酱汁通常与烤肉（如鸡肉或牛肉）搭配，经典的做法是放在烤肉串上食用。它也可以在米饭床上与蔬菜或肉类一起食用，还可以用于其他多种方式。许多泰国食物的粉丝将这种沙司列为他们最喜欢的泰国菜之一。...

沙爹酱是泰国菜中使用的一种富含花生和椰子的酱。这种浓稠的奶油酱汁通常与烤肉（如鸡肉或牛肉）搭配，经典的做法是放在烤肉串上食用。它也可以在米饭床上与蔬菜或肉类一起食用，还可以用于其他多种方式。许多泰国食物的粉丝将这种沙司列为他们最喜欢的泰国菜之一。

这种酱汁和大多数泰国酱汁一样，代表着热、咸、酸和甜的平衡。热量来自辣椒或红咖喱，而盐来自花生和酱油。酸味来自传统沙爹酱中的鱼露，而甜味则添加了红糖或糖蜜。配料通常一起煮大约20分钟，以确保它们完全混合，酱汁通常是温热的。

由于椰奶和花生中的脂肪，沙爹酱非常丰富，所以一点点就可以了。有些人喜欢用水稀释沙爹沙司，以使其不那么难以消化，但一般来说，少用沙爹沙司就足以避免因沙爹沙司过多而产生的感觉。酱汁也可以放在一边，让用餐者可以根据自己的口味调整用量。

在家里做沙爹酱，一杯（236毫升）椰奶应该倒在一个大平底锅里，再加上半杯（118毫升）奶油花生酱、四茶匙（16克）红糖、一汤匙（15毫升）鱼露、一汤匙（15毫升）鱼露、红咖喱酱，还有一撮咖喱粉。搅拌配料前，应在配料中再加入半杯（118毫升）热水，并在低温下慢炖约20分钟。。

味道混合好后，可以加入半个酸橙汁，酱汁就可以使用了。如果酱汁不能马上使用，可以冷藏一周，或者冷冻两个月左右。如果你把沙爹酱冷冻起来，可以考虑把它冷冻在大小合适的袋子或容器里，这样你就可以在任何给定的时间里尽可能多地解冻。反复冷冻和解冻会对味道产生负面影响。

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