什么是黑酱油？(black soy sauce?)

不要与中国或日本的黑酱油混淆，黑酱油是一种来自泰国的超甜调味品。这种既咸又甜的深色糖浆酱是在已经变黑的酱油中加入额外的糖蜜或糖制成的。当添加到炒菜酱或咖喱中时，它可以帮助厨师快速获得多样化的风味...

不要与中国或日本的黑酱油混淆，黑酱油是一种来自泰国的超甜调味品。这种既咸又甜的深色糖浆酱是在已经变黑的酱油中加入额外的糖蜜或糖制成的。当添加到炒菜酱或咖喱中时，它可以帮助厨师快速获得多样化的风味

Palm sugar can be used to make black soy sauce.

一种叫做shoyu的基本酱油是用一种叫做米曲霉的健康酶制剂发酵大豆、小麦、水和盐制成的。酱汁中的小麦含量越多，通常就越淡、越甜、越不咸。相比之下，小麦越少通常意味着酱汁越黑越咸。当不使用小麦时，这种传统的酱油被称为tamari

Bacon-wrapped scallops with a black soy dipping sauce.

当需要最深最甜的酱油时，许多厨师会选择黑酱油。为了得到它，一些人通过加热黑酱油，将糖蜜或棕榈糖溶解到糖浆中，直到剩下的糖浆稠度。其他人则转向制造的混合物，如来自Dragon Fly®或Pearl River Bridge®品牌的混合物。2011年，Koon-Chun®品牌甚至承诺提供双重黑酱油体验。

In Indonesia, a close relative of black soy sauce is made with garlic and star anise.

使用这种酱汁可以帮助厨师在他们的食谱中创造出在许多亚洲文化中被称为鲜味的东西。源于日本人所说的“美味可口的味道”，这种烹饪探索试图添加第五类由复合谷氨酸提供的味道。这种独特的风味增强了四种主要风味：苦、咸、酸和甜。许多厨师也会将辣味添加到这个列表中，总共有六种基本口味

Black soy sauce is made with dark soy sauce and molasses.

使用黑酱油是泰国厨师试图快速满足这种多样性的几种传统方式之一。牡蛎或鱼露经常被用来在各种菜肴中加入甜、咸、土味的鲜味。在素食食品中，黑豆经常被这些海鲜酱汁所替代。其他常见的泰国酱料包括罗望子酱或虾酱、辣椒酱或沙司以及椰奶

黑酱油的一个近亲是印度尼西亚版本的kecap manis。这种酱汁有着同样的咸和甜的味道，通常用棕榈糖来增加甜味，以减少糖浆的生成。它还经常添加其他成分，如八角茴香，更常见的是大蒜。

发表于 2021-12-03 12:01
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分类：美食

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发布于 2021-06-28 00:11
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