什么是强化葡萄酒？(fortified wine?)
强化葡萄酒是加入白兰地等烈性酒的葡萄酒。除了提高葡萄酒的酒精含量外，烈酒还改变了葡萄酒的风味，使之成为一款独特的葡萄酒。虽然强化葡萄酒最初是出于需要而诞生的，但消费者开始欣赏和享受它的味道，因此生产商继续生产它。
强化葡萄酒品种繁多，其中最著名的有法国的苦艾酒、意大利的马萨拉、西班牙的雪利酒、葡萄牙的马德拉和波特。大多数强化葡萄酒都是以其产地命名的，因为每个地区的强化葡萄酒都有不同的风格。它们也可以根据等级和发酵过程进一步分类，雪利酒就是这样，它的品种有菲诺（Fino）和奥洛罗索（Oloroso）。在某些情况下，强化葡萄酒可能会受到受控原产地名称的保护，这意味着只有来自某个地区的葡萄酒才可能有该名称。不在该地区生产的葡萄酒只能贴上该地区“风格”的标签。。
强化葡萄酒起源于16世纪，当时越来越多的国家出口葡萄酒。不幸的是，这些葡萄酒货架不稳定，在运输过程中经常变质。使问题更为复杂的是，这些葡萄酒也无法经受住经常发生的剧烈运动。为了保存葡萄酒，酿酒师开始添加白兰地，生产强化葡萄酒。
如果在发酵过程开始前加入白兰地，结果是一种非常甜、丰富的强化葡萄酒，如波尔图葡萄酒，通常用作甜点酒。之后加入白兰地会使酒更干，就像传统的苦艾酒一样。这取决于葡萄酒的陈酿和处理方式，口味可能会有很大的不同，从奶油雪利酒的醇厚到特干苦艾酒的极端酸味。
除了单独饮用外，强化葡萄酒有时也用于混合酒吧饮料。它们也可以用作料理酒，雪利酒也是如此。在这两种情况下，强化葡萄酒在开封后比传统葡萄酒持续时间更长，允许人们少量使用和饮用。然而，最终，葡萄酒会变质，变得难以饮用。开瓶后将强化葡萄酒冷藏起来可以帮助减缓这一过程，使用良好的替代软木塞也有助于减缓这一过程。。
- 发表于 2022-01-21 15:17
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- 分类：美食
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