什么是易碎的(brittle?)

脆性糖果是一种糖果，将糖浆加热至硬裂阶段，将其与各种杂质混合，然后将其摊铺在平坦表面上冷却。脆性冷却后，它变得非常薄，顾名思义，它也非常脆。糖果冷却后可以很容易地切成碎片进行包装。许多糖果店出售脆糖，因为脆糖是一种非常受欢迎的糖果形式，而且它也可以由拥有合适设备的厨师在家制作。...

脆性糖果是一种糖果，将糖浆加热至硬裂阶段，将其与各种杂质混合，然后将其摊铺在平坦表面上冷却。脆性冷却后，它变得非常薄，顾名思义，它也非常脆。糖果冷却后可以很容易地切成碎片进行包装。许多糖果店出售脆糖，因为脆糖是一种非常受欢迎的糖果形式，而且它也可以由拥有合适设备的厨师在家制作。

脆性食品中使用的糖浆是将糖和水混合，然后加热至华氏310度（摄氏154度）左右。在这个阶段，夹杂物可以混合在一起。坚果可能是脆糖中最受欢迎的成分，花生脆糖是这种糖果最著名的一种，但如果厨师愿意，也可以加入其他硬糖，如薄荷碎片。

因为糖浆非常热，所以在易碎的地方小心操作是很重要的。建议戴上手套保护双手，同时保护脸部，因为如果糖浆中的气泡爆裂，它会将感觉像凝固汽油弹一样的热气腾腾的一大口喷向厨房。一旦仔细添加了夹杂物，就需要将热糖混合物倒在大理石或金属表面上，并迅速摊铺以使其变薄以冷却。

脆性物质不应该倒在塑料或蜡纸上，因为糖果会融化这些物质并与它们融合。大理石是烛台制造商的首选，因为它是一个非常光滑、易于清洁的表面，自然冷却，加快冷却过程。许多糖果制造商喜欢在用抹刀将其涂在冷却表面后，用手拉伸脆性；选择这样做的厨师应该在把手放在热糖果上之前测试一下温度。

许多人喜欢制作脆糖，因为它是一种非常基本、简单的糖果，可以放在很多地方。脆性材料也可以以多种方式使用。除直接食用外，脆饼还可用于姜饼屋和其他糖果店，也可混入冰淇淋、蛋糕和其他甜点中，以增加咀嚼感和风味。

脆性材料极易受湿度影响，因此决不应在潮湿的天气制作脆性材料，并且应在密封容器中储存之前进行包装。如果脆性变得太潮湿，它会变得粘乎乎的、有嚼劲的，而不是脆脆的，许多人觉得这种质地的变化是不可取的。

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