什么是山核桃脆吗？(pecan brittle?)
脆山核桃是一种用山核桃和糖或玉米糖浆制成的糖果。虽然坚果脆饼有着悠久的烹饪历史，但山核桃脆饼是较新的，因为山核桃是一种新世界的树坚果。一般来说，坚果脆饼是基于法国的croquant和意大利的Crocante。脆性材料的质地取决于烹饪技术，可能非常坚硬、透明或多孔且不透明。许多家庭都有一个传统，就是在节日期间给家人和朋友做脆山核桃。
坚果脆是一种简单的糖果，许多人在家里的厨房里制作。最简单的方法是将糖、玉米糖浆或其他甜味剂倒入焦糖阶段，然后浇在坚果上。厨师应在冷却前将热糖果块拉伸成薄片。糖果的稀薄使其易碎，因此得名。大多数食谱建议厨师在拉伸糖果时使用白色棉手套或厚橡胶手套，以减少烫伤的机会。
通常，山核桃脆食谱列出的成分包括糖或玉米糖浆、山核桃、盐、黄油和小苏打。其他常见成分包括香草或其他提取物调味品和其他坚果品种。为了使多孔性更脆，一些糖果制造商添加了奶油鞑靼。有些人会添加不寻常的成分，比如辣椒、培根或辣椒粉。甜的成分包括椰子、干果和巧克力。
法国croquant类似于脆性。一般来说，它包括糖、蜂蜜和杏仁。意大利鳄梨糖比法国糖果软，因为配方中含有黄油。这两种糖果都是山核桃脆的前身。
山核桃树原产于北美。通常情况下，这棵树从美国爱荷华州南部生长到墨西哥的部分地区，再向南延伸到韦拉克鲁斯。虽然外壳是光滑的，但坚果肉是脊状的，因为它符合壳内的口袋。山核桃是山胡桃科的一员，一些厨师用山胡桃坚果制作脆食。
家庭厨师的食谱建议在炉子上或微波炉中烹饪脆饼。许多商业厨房使用铜水壶，但铜不是必需的。通常使用不锈钢炊具，但厨师不应使用铝锅，因为金属会渗入易碎的混合物中。通常需要一个糖果温度计来确定合适的温度，尽管一些经验丰富的厨师有其他方法来确定糖果何时准备好。
在商业上，糖果制造商提供其他种类的山核桃。一些公司提供无糖或还原糖。许多商业糖果制造商还添加了其他成分，包括调味提取物、肉桂等香料和不同寻常的附加成分。培根是一种很受欢迎的新奇食品，包括干辣椒在内的各种辣椒也是如此。有些公司提供的巧克力是在融化的巧克力中浸泡过的易碎或易碎的巧克力。
- 发表于 2022-01-26 00:33
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- 分类：美食
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