什么是烤杰克？(a roasting jack?)

烤肉架是一种转动烤肉叉的机械装置，通常在明火或壁炉上。这些可能是或仍然是机械性质的，也可能是简单的手摇装置，劳动强度极高。大多数厨师都会告诉你，烤肉是最好的，当烤肉变成像烤肉炉一样的风格时，要持续缓慢地进行，向四周均匀加热。...

烤肉架是一种转动烤肉叉的机械装置，通常在明火或壁炉上。这些可能是或仍然是机械性质的，也可能是简单的手摇装置，劳动强度极高。大多数厨师都会告诉你，烤肉是最好的，当烤肉变成像烤肉炉一样的风格时，要持续缓慢地进行，向四周均匀加热。

虽然我们经常认为烤肉架是水平的，但最早的一些简单的烤肉架是自制的。肉被放在一根绳子上，然后绳子被固定在壁炉顶部的一个金属固定装置上。这就把肉垂直悬挂起来，只需要厨师偶尔弹一下肉就可以让它旋转。这会造成烹饪不均匀，因为烤肉的顶部不会像底部那样加热。水平吐槽可能有手柄，厨师、儿童、家庭主妇或其他家庭工人可以用手摇动手柄来制作烤肉。。

机械化烘烤千斤顶在18世纪开始出现。许多人的工作原理与时钟相同，需要上好几次发条才能产生所需的旋转。另一方面，有些人并没有用上发条的方式工作，而是使用了一系列的砝码，比如正宗的布谷鸟钟，它允许肉的机械化旋转。如果肉停止转动，重量会重新调整以保持旋转。

烤炉千斤顶通常建在壁炉上，有些壁炉在原木下有宽敞的区域，可以收集水滴。诚然，这些可能也含有一些灰烬，但它们可能会被保存、重新使用或丢弃。现在的壁炉往往要小得多，而且通常没有足够的高度和深度来为烤炉提供足够的空间。如果你有幸住在一个可以追溯到19世纪的房子里，你很可能有一个足够大的壁炉，可以试着在壁炉上做饭。。

尽管大多数烤肉机都是用上发条和称重装置工作的，但用电做饭的壁炉和其他旋转肉类的方式却少了。在电力普及之前，就已经有了巨大的烤炉，而这些烤炉式烤箱的操作方式更像是上发条的玩具。收卷过程花费了很长时间，因为一些早期的烤炉可以在同一时间烹饪许多烤肉。其中一些被设计成一次烹饪100多个烤肉。

今天的烤肉机通常是一种看不见的机械装置，通常嵌入烤肉炉中。还有一些连接到传送带的电动翻转机，用于在明火上翻转吐出的肉。现在，全猪烤肉通常都是用这种翻锅器烹调的，大多数人都对结果赞不绝口。

发表于 2022-01-22 22:18
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分类：美食

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