什么是昆内尔？(a quenelle?)
昆内尔饺子是一种饺子，由磨细的海鲜、肉类或家禽与黏结的混合物混合制成，然后在汤料中煮制而成。Quenelles可以单独作为主菜食用，通常配上浓郁的白色酱汁，也可以作为其他菜肴的配菜。也可以在汤中看到昆内尔，为汤添加质地和身体。有些餐馆供应昆内尔啤酒，也可以相对轻松地在家里制作。
昆内尔的某些版本至少可以追溯到罗马时代，而且食物可能更古老。基本的蛋卷通常包括面包屑和鸡蛋黏合剂，还有一些是用奶油、面粉和水的混合物制成的，这种混合物混合成粗糙、易碎的混合物。一些地区专门生产具有独特成分的昆奈尔，如当地可获得的鱼类或动物。
“quenelle”一词源自德语knodel，是“knot”的一个缩略词，指的是传统quenelle的近似形状。昆内尔通常是在勺子上模制的，所以它们的形状大致呈长方形，原料被紧紧地压实，这样它们在偷猎过程中就不会散开。偷猎也必须在文火慢炖的情况下进行，以避免过多地碰撞昆内尔饺子，因为粗暴的处理会导致饺子分崩离析，造成相当大的混乱。。
奶油白酱汁通常与昆内尔酱汁搭配最好，但喜欢冒险的厨师也可以尝试其他酱汁。quenelle的天然温和风味为实验留下了很大的空间，一些厨师更喜欢使用简单的酱汁来呈现所用肉类的味道，而另一些厨师则喜欢更精细的口味层次。Quenelles也可以用欧芹和鼠尾草等成分装饰。
因为昆内尔的形状非常独特，一些人用“昆内尔”一词来指代任何大致蛋形的模制食品。例如，冰糕可与甜点一起成型，其他材料的冰糕可以多种方式使用。由于“quenelle”一词的双重含义，大多数菜单都会列出所涉及的quenelle类型，将一道菜描述为“浅奶油酱鲭鱼quenelle”或“冰淇淋quenelle”
- 发表于 2022-01-22 23:19
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- 分类：美食
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