什么是帕内尔？(paneer?)
Paneer是一种软而易碎的奶酪，原产于印度，但在中东的一些地区也有使用。它是印度料理中最常见的奶酪之一，具有简单、新鲜、多功能的风味，在各种各样的食谱中都非常有用。这种奶酪传统上是用牛奶制成的，在许多印度市场上都很容易买到。在家做烤盘也很容易。
奶酪被认为是酸凝固奶酪，这意味着奶酪是在酸（如柠檬汁或酸橙汁）的帮助下凝结和凝固的，而不是像大多数奶酪那样的凝乳酶和细菌。Paneer也被认为是一种新鲜奶酪，而且它从不老化。此外，由于paneer没有凝乳酶，素食者食用是安全的。因为它是用全脂牛奶制成的，所以它的蛋白质含量也很高，这使得它成为素食中的一个合理的补充。
帕拉克帕内尔（palak paneer）是用菠菜和油炸帕内尔做成的一种咖喱。这种奶酪通常用于咖喱，因为它很容易吸收味道。当切成方块并油炸时，奶酪往往能很好地保持其形状。它也可以被粉碎成咖喱，充分利用了奶酪的自然易碎性。不融化的奶酪出现在甜点中，也可以作为填充食品和面包的填充物。
要制作paneer，加热半加仑（约两升）全脂牛奶，直到它几乎沸腾。接下来，挤半个柠檬汁，用木勺搅拌牛奶。牛奶应该开始凝结，从较薄的水状乳清层形成一层厚厚的白色凝乳层。如果不发生这种情况，再加入柠檬汁，搅拌几分钟。下一步，用干净的粗棉布铺在滤器上，然后将凝乳和乳清倒入滤器中。乳清会流失，留下凝乳。拧松粗棉布，挤出多余的乳清，然后把它挂在水槽上半小时。
半小时后，再次拧松粗棉布，将奶酪压实，排出更多乳清。将烤盘再悬挂半个小时，然后取下并冷藏几个小时，然后使用以使其紧凑。在三天内将奶酪用于印度食品或作为乳清干酪等奶酪的替代品。
- 发表于 2021-12-05 08:54
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- 分类：美食
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