什么是低酸咖啡？(low acid coffee?)
低酸咖啡是一种咖啡，在正常强度下煮制时，pH值为5.0或更高，pH值是识别碱和酸的比较氢离子浓缩物刻度。咖啡中的酸可以在烘焙过程或酿造过程中减少，研究表明，这些方法可以使酸减少25%至67%，而不会影响咖啡的味道或香气。目前有几家公司提供各种口味的低酸咖啡豆。低酸咖啡被认为对胃酸反流或胃肠道问题患者特别有益。。
普通咖啡往往是相当酸性的，因此它会增加胃酸水平的产生并降低食管括约肌的压力。这会刺激胃，引起或加重消化不良、胃灼热和胃酸反流症状。低酸咖啡可以防止胃酸增加和食道压力降低，从源头上阻止这一过程。胃刺激大大减少，从而减少胃肠不适。
第一种生产低酸咖啡的方法是采用特殊的烘焙技术，旨在减少高达25%的酸，而不会对味道产生负面影响。美国两个最著名的低酸咖啡生产商是Hevla和Puroast。Hevla采用完全自然的高压蒸汽和真空工艺，在咖啡豆还是绿色时进行。它减少了咖啡烘焙过程中形成的刺激物，降低了酸的含量。Puroast还采用全天然专有工艺，不使用添加剂，不通过提取工艺处理咖啡豆，也不产生影响胃的酸。。
Puroast赞助了关于使用低酸咖啡的科学研究。最近由加州大学戴维斯分校进行的研究表明，烘焙品牌含有至少50%的酸比其他品牌。消费者研究得出的结论是，90%的饮用这种咖啡的人的胃肠道不适症状得到缓解。
另一种制作低酸咖啡的方法是简单但耗时的冷冲泡过程。可以使用普通磨碎的咖啡，一些制造商声称冷煮可以减少67%的酸。将研磨料加入冷水中，浸泡12小时，通常是一夜。倾析后，可根据需要通过添加热水或与冰混合来制备所得浓缩物。还提供特殊的冷冲泡机。
- 发表于 2022-01-24 13:53
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- 分类：美食
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