什么是特色咖啡？(specialty coffee?)

特产咖啡可以定义为一种通过了特定等级测试且酿造过程中没有瑕疵的咖啡豆。1978年，美国特种咖啡协会的创始人Erna Knutsen首次使用该术语，该术语通常用于具有独特口味或种植地点的咖啡。为了被定义为一种特殊产品，咖啡豆在进入咖啡杯的过程中通常会经过几个阶段。...

特产咖啡可以定义为一种通过了特定等级测试且酿造过程中没有瑕疵的咖啡豆。1978年，美国特种咖啡协会的创始人Erna Knutsen首次使用该术语，该术语通常用于具有独特口味或种植地点的咖啡。为了被定义为一种特殊产品，咖啡豆在进入咖啡杯的过程中通常会经过几个阶段。

咖啡豆命名的第一个阶段是确定潜力。潜力通常来源于种植大豆之前所做的选择。某些咖啡豆在特定的小气候或土壤中生长良好，而在其他情况下生长较差。咖啡也可能有一个血统或畜牧业，帮助种植者为特定地区选择最好的咖啡豆。

咖啡豆实际上是咖啡樱桃的种子。这些微小的果实很少食用，因为它们坚韧而苦涩，但因其种子而具有价值。咖啡樱桃必须在完全成熟时采摘，以便里面的咖啡豆保持被称为特产咖啡所需的品质。如果樱桃摘得太早或保存不当，咖啡豆可能达不到预期的潜力，并失去特产咖啡的等级。

在樱桃从植物中移除后，保持咖啡豆的潜力是生产特色咖啡的关键。从收获到将豆子送到磨碎的工厂之间的时间应该尽可能短。过渡期越长，豆子发挥潜力的可能性就越小。

咖啡的最终质量在很大程度上取决于咖啡豆的加工过程。樱桃皮和果肉需要在不伤害咖啡籽的情况下去除。然后需要在烘焙前将其干燥。干燥过程应使豆子均匀、完全干燥，以保持品质。

这种绿色的咖啡豆通常会被送到咖啡烘焙师那里，烘焙师通常会在选择合适的烘焙之前注意到咖啡的血统、生长过程中的土壤条件和小气候。根据这些因素，每种类型的豆子都有不同的烘焙时间。烘焙完成后，咖啡通常会进行最后一次测试，品尝。这个测试需要一个咖啡壶和一个咖啡杯。

酿造特色咖啡是对从潜力到杯子整个过程的真正考验。如果煮得好，特制咖啡会有一种独特的味道，不像标准的咖啡豆。调色板上的任何味道或感觉上的缺陷都可能导致咖啡豆被从特产咖啡类别中删除。

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