什么是炭火烤架？(a charcoal smoker grill?)

对于烧烤的定义，户外烹饪爱好者之间存在着长期的争论。每一方都声称，他们的准备方式，无论是在木头上熏食物还是在木炭上烧烤，都是正确的方法。事实上，烧烤和吸烟就像烘烤和烧烤一样不同。两者之间的主要区别在于，在烧烤时，食物是直接加热烹调的。吸烟时，热源是间接的。...

Charcoal is often used to provide the heat in a smoker.

对于烧烤的定义，户外烹饪爱好者之间存在着长期的争论。每一方都声称，他们的准备方式，无论是在木头上熏食物还是在木炭上烧烤，都是正确的方法。事实上，烧烤和吸烟就像烘烤和烧烤一样不同。两者之间的主要区别在于，在烧烤时，食物是直接加热烹调的。吸烟时，热源是间接的。

Charcoal smoker grills can be used to cook ribs.

为了澄清或混淆这一问题，许多人购买了组合式碳烟烤架。该设备有多种形状和风格，允许后院厨师以他认为合适的方式烧烤牛排、排骨、鸡肉、鱼和蔬菜。想想炭火烟熏烤架在战火部落之间的妥协，以及Versailles条约的烧烤版本。它是烧烤和吸烟的完美机器。

最便宜的炭烟烤架——起价约为30美元（USD）——通常被称为“子弹”设计。主体是一个金属圆柱体，顶部是一个圆形圆顶。一般来说，在圆柱体内部，人们会在顶部、中间和底部找到烧烤炉篦。还包括几个金属锅。这些锅有多种用途。

如果你想烧烤，一个装满木炭的平底锅放在中间的炉排上。要煮的食物总是放在最上面的炉排上。木炭被点燃，燃烧成白热的灰烬，然后开始烧烤。所有人必须做的就是偶尔翻转食物，并确保油脂不会滴入木炭并燃烧起来。

为了使用子弹式的炭火烤架作为吸烟者，在底部的烤架上放置一个装满木头或木屑的平底锅。木头被烧成白热，在中间的炉排上放一盆水。平底锅将热量直接转移到炉排顶部的食物上。作为一个附带的好处，这种食物有一点被烧掉的木头的味道。用炭烟机烧烤时，烹饪时间较长，而烧烤时，烹饪时间相对较快。。

另一种主要类型的木炭吸烟者烤架具有一个偏置火箱和一个水平烹饪室。烹饪过程与子弹版本相同，但安排略有不同。对于吸烟，木材被装入偏置火箱，该火箱位于一端，略低于主缸。木材被烧毁，热量和烟雾通过一个切口或孔进入主缸。生食物放在水平燃烧室长度的烹饪炉栅上，在大约225华氏度（107摄氏度）的温度下缓慢烹饪。。

这台机器很容易兼作烤架。木炭被放在圆筒的底部，点燃，然后燃烧。然后将食物放在水平炉排上。这种木炭烤架比子弹型要贵一点。起价通常在100美元左右，但大版本——价格高达20000美元及以上——可用于商业用途。

发表于 2022-01-24 15:38
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分类：美食

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