什么是波斯拉德？(persillade?)
Persillade是一种酱汁或装饰物，主要由大蒜和欧芹组成，通常含有少量橄榄油或其他草药和成分，以增强其味道和质地。它经常出现在希腊烹饪中，是法国烹饪的标准，以及受法国烹饪影响的菜肴，如魁北克和克里奥尔菜肴。它的制作非常简单，并被包括在许多菜肴中，包括蜜饯。它可以用来制作通常用于烤羊排或炒鸡肉片等简单菜肴的外壳，也可以用来制作带壳牡蛎。。
传统上，香菜是将大蒜和欧芹切碎或切碎，制成精美的装饰物或酱汁。对于许多厨师来说，这是他们的位置或设置的标准方面，可以用于许多不同的目的。它可以单独使用并添加到其他类型的食物中，也可以与其他类型的成分结合使用，以增强装饰的风味和用途。虽然在烹饪过程中加入了大蒜和欧芹，并稍微煮一煮，味道会变得醇厚，但波斯汁的味道很强烈，带有强烈的大蒜和欧芹的味道。。
传统的肉馅可以与橄榄油混合，使其具有更湿润的质地，通常使其更像一种厚酱汁，并用于为烹调肉件（如羊肉）涂抹。它也可以用牛至或罗勒等其他草本植物代替欧芹来制作，以获得一种不同的味道，仍然能很好地与大蒜相得益彰。其他口味，如柠檬皮，也可以添加到传统的波斯汁中，以增加更深的味道，酸味的柑橘与大蒜的锋利形成对比。这是特别受欢迎的应用程序，它是作为一个装饰在烹饪结束时，味道仍然是新鲜和强烈的。。
在大蒜和欧芹中加入面包屑也可以制成面包屑，可用于鸡肉片等肉类。这种用法通常用于鸡胸脯，鸡胸脯被捣成薄片，然后在少量油中煎炸。一种流行的用法是一种名为pommes persillade的菜，将几个土豆切成小块，在少许油中炒至棕色，并在上菜前加入一个persillade。
- 发表于 2022-01-24 17:44
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- 分类：美食
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