什么是斯卡洛平？(scaloppine?)
Scalopine是一道意大利菜，在整个美国菜肴中非常流行，尤其是在提供意大利菜的餐厅。它由一块肉组成，先切成薄片，捣碎，然后加入面粉，在平底锅里用少量黄油油炸。它与蘑菇和酱汁混合在一起，酱汁主要由葡萄酒和调味的月桂叶组成，并用浓奶油增稠。Scalopine可以作为一道单独的菜，也可以搭配一小部分意大利面食。。
有时拼写为“扇贝”、“扇贝味”和“扇贝味”，无论拼写或发音如何，这道菜通常都是一样的。Scalopine首先是一块切成很薄的肉。最常用的肉类是鸡肉和小牛肉，但也可以使用牛肉或其他家禽。然后把这片薄薄的肉捣碎变薄。整个肉片均匀的薄度对于确保正确烹饪很重要。
将肉捣碎，准备制作Scalopine，通常是将肉放在两张蜡纸或塑料食品包装纸之间。这允许锤子或其他物品在肉上移动，而不会撕裂肉。当肉被捣碎时，一些切成片的蘑菇通常可以在平底锅中与融化的黄油一起变黄，然后放在一边。
然后，用盐和胡椒调味的少量面粉将捣碎的肉捞出。把多余的面粉从肉中抖掉，因为这样做的目的是要有一层薄薄的面粉，而不是像炸鸡那样有一层厚厚的外壳。然后用白葡萄酒和调味品调制酱汁，加热时加入浓奶油使酱汁变稠。
一旦酱汁达到合适的厚度，就可以加入熟肉和蘑菇，或者每种成分都可以单独电镀。煮熟的意大利面也可以和这道菜一起上桌，通常是在盘子上放一小堆意大利面，然后放上肉和蘑菇，再在上面放上一些酱汁。这种Scalopine在美国和其他提供意大利美食的地区都很受欢迎，既有温暖、丰富的风味，也相对简单。
- 发表于 2022-01-24 21:05
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- 分类：美食
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