无面包圈面粉和无面包圈面粉的主要区别在于，有面包圈的面粉能提高面团的弹性，而无面包圈的面粉是一种更安全、更健康的选择。

溴酸钾是一种氧化剂，被用作面粉改良剂，以加强面团，并允许更高的上升。国际癌症研究机构将其列为2B致癌物，这意味着它可能对人类致癌。

覆盖的关键领域

1.什么是溴化面粉-定义、特点2。什么是无底面粉-定义，特点3。溴化面粉和非溴化面粉的区别——主要区别的比较

关键术语

Bromate Flour, Potassium Bromate, Unbromated Flour

什么是溴化面粉(bromated flour)？

溴面粉是一种漂白面粉。用溴酸钾处理，可以提高面团的弹性。然而，国际癌症研究机构（IARC）宣布溴酸盐为2B类致癌物。它可以导致不同**的癌症，比如动物的肾脏、胃肠道和甲状腺。因此，它对人类也是一种癌症危害。然而，许多商业面包师使用溴酸盐面粉，因为它使面团更有弹性，使它更好地上升。甚至有些家庭面包师也因为同样的原因使用溴酸盐面粉。

在欧洲、澳大利亚、加拿大和中国等一些地区，溴酸钾的使用是非法的。然而，溴酸盐面粉在美国并不违法。事实上，美国超市里几乎所有类型的万能面粉都是溴酸盐面粉。在美国一些州，不需要贴标签。但最好看一下面粉的标签，避免漂白面粉。溴酸钾的E值为E924。你也应该避免使用含白粉或强化面粉的产品，而应选择黑麦面包、发芽面包和全麦面包。

什么是无底面粉(unbromated flour)？

无底面粉是不含溴酸盐、漂白剂或任何其他添加剂的普通面粉。这是一个更安全、更健康的选择。然而，你会注意到一些不同的工作时，与无面包圈面粉。没有面包圈的面粉做的面团不如溴酸盐面粉做的面团有弹性。

因为这种面粉没有任何氧化剂来快速强化面团，所以混合需要更长的时间。一些额外的混合可以提高面团的最终温度。为了避免这种情况，可以在搅拌开始时在较低的温度下加水。

溴化(bromated)和无底面粉(unbromated flour)的区别

定义

溴酸盐面粉是经过溴酸钾处理以产生更高的升幅和改善面团弹性的面粉，而无面包圈面粉是不含溴酸盐、漂白剂或任何其他添加剂的普通面粉。

安全

溴酸盐面粉在澳大利亚、加拿大和英国等一些国家是非法的，因为它会致癌。而无底面粉则是一种更安全、更健康的选择。

上升

此外，用溴酸盐面粉制成的面团比用无面包圈面粉制成的面团有更高的升幅。

弹性

没有面包圈的面粉做的面团不如溴酸盐面粉做的面团有弹性。

期间

使用无面包圈面粉比使用溴酸盐面粉需要更长的时间。

结论

简而言之，溴酸盐面粉可以提高面团的弹性。因此，许多商业面包师，以及家庭面包师，使用它。但溴酸钾已被列为可能致癌物质。这就是为什么无面包圈面粉是一个更安全和健康的选择比溴酸盐面粉。