什么是绿豆粉？(mung bean flour?)

绿豆粉是一种非常精细的淀粉，来源于绿豆，更正式地称为绿豆。这种面粉被用于中国、印度、日本以及其他亚洲国家的烹饪中，用于各种食品中。亚洲市场和印度杂货店通常都有这种面粉，根据加工量的不同，面粉有多种颜色。也可以通过专业进口商订购。...

绿豆粉是一种非常精细的淀粉，来源于绿豆，更正式地称为绿豆。这种面粉被用于中国、印度、日本以及其他亚洲国家的烹饪中，用于各种食品中。亚洲市场和印度杂货店通常都有这种面粉，根据加工量的不同，面粉有多种颜色。也可以通过专业进口商订购。

绿豆粉最著名的用途之一就是所谓的“玻璃面”，这是一种非常精细的面条，由高度精制的面粉制成。生的时候，这些面条几乎是透明的，煮熟的时候会完全透明，因此得名。绿豆粉也被用于混合面粉，以制作各种形式的面食，并用于糖果和糕点；例如，绿豆酱经常被用作饺子的馅料。

绿豆粉的主要优点之一是它不含麸质。无论是单独使用还是与其他无麸质面粉一起使用，它都可以用来制作各种面团，用于制作面条、糕点和其他通常需要小麦粉的食品。无麸质面包师和厨师可能需要进行一些试验，以找到成功无麸质烹饪的最佳面粉比例；许多亚洲食谱都是寻找面粉比例的好资源。

除了不含麸质外，绿豆粉还有营养价值。它富含钙、镁、磷和其他有用的膳食矿物质，使其成为饮食中合理的营养补充物。如果一个厨师有一个高质量的食品加工机或面粉厂，那么在家里做也很容易；在难以找到这种面粉的地区，人们可以获得干绿豆，然后将其磨成面粉。

人们还可以看到绿豆粉被称为“绿豌豆粉”，这是因为绿豆植物属于豌豆家族。如果食谱中需要这种面粉，但没有，厨师可以尝试使用箭头或玉米粉，这两种面粉通常在天然食品商店出售。如果面粉在弄湿后变成粉红色或绿色，则无需担心；这种颜色是一种天然的杂质，出现在不太精制的面粉中。

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