全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别

全麦面粉是用全麦磨成的面粉，而万能面粉是用小麦粒去掉褐色的覆盖物制成的面粉。这就是全麦面粉和万能面粉的主要区别。

这两种面粉都常用于烘焙。虽然小麦是这两种面粉的来源，但全麦面粉和通用面粉之间有着相当大的区别。此外，人们认为全麦面粉比万能面粉更有营养，因为它含有全麦。这些差异包括它们赋予烘焙产品的特性以及它们的营养价值。

什么是全麦面粉(whole wheat flour)？

全麦面粉是由全麦磨成的面粉，含有小麦粒的所有成分。这是通过碾磨或捣碎整个小麦粒制成的。名称中的“整”字表示这种面粉含有谷物的所有部分，即麸皮、胚芽和胚乳。因为面粉含有谷物的所有部分，所以它有一种有纹理的褐色外观。

全麦面粉可以用来烤面包和其他烘焙食品。然而，它通常不是烘焙食品的主要成分。有些人喜欢把这种面粉和其他精制的白面粉混合。

全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别

图01：全麦面包

此外，全麦面粉比精制白粉更有营养。它富含钙、铁和纤维。然而，全麦面包的保质期相对较短。

什么是万能面粉(all purpose flour)？

万能面粉是用小麦粒除去褐色的覆盖物制成的。这也被称为精制面粉或简单的面粉。万能面粉是白色和粉状的，不像全麦面粉，它是粒状的。

由于万能面粉并不包含谷物的所有部分（它只含有小麦籽粒的胚乳），所以它的营养价值较低。它还可能含有漂白过程中添加的各种化学物质。

图02：面粉

万能面粉的面筋含量中等，约为12%。这使得它适合各种烘焙，包括面包、饼干、糕点和蛋糕。然而，大多数专业面包师并不使用万能面粉，而是使用蛋糕粉、糕点粉或面包粉，这取决于他们在做什么。

全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的共同点

全麦面粉和万能面粉是由小麦粒制成的。
它们都用于烘焙。

全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别

全麦面粉是用全麦磨成的面粉，而万能面粉是用小麦粒去掉褐色的覆盖物制成的面粉。因此，前者含有小麦籽粒的所有成分，而后者只含有胚乳。因此，全麦面粉比万能面粉更有营养。此外，全麦面粉有一种褐色，而万能面粉没有。

然而，全麦面粉赋予烘焙产品更浓更重的质感。相比之下，万能面粉使烘焙食品的质地柔软而轻盈。然而，万能面粉可能不像全麦面粉那样健康，因为它含有有助于漂白的化学物质。

全麦面粉(whole wheat flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别

总结 - 全麦面粉(whole wheat flour) vs. 万能面粉(all purpose flour)

全麦面粉和万能面粉两种面粉是由小麦粒制成的。全麦面粉与普通面粉的区别在于其成分不同，前者含有全粒，后者不含全粒，这影响了面粉的性质和营养成分。

引用

1.“面粉的种类和你应该用它们烤什么。”云杉吃。这里有2。O'Shaughnessy，Caitlin M.，和Roxanne Webber。全麦和面粉可以互换吗？“Chowhound，Chowhound，2016年5月25日。此处提供3.“万能面粉”，NDTV Food，2014年11月21日。此处提供
2.奥肖内西、凯特琳M.和罗克珊·韦伯。“全麦面粉和万能面粉可以互换吗？“Chowhound，Chowhound，2016年5月25日。
3.“万能面粉”，NDTV Food，2014年11月21日。