什么是潘德尤卡？(pan de yuca?)
Pan de yuca是西班牙语中“yuca面包”的意思。“yuca是赤道纬度地区的一种耐寒植物，通常被称为木薯或木薯。yuca根部的淀粉被提取、加工成面粉，主要用于拉丁美洲的烹饪。在哥伦比亚和巴西，许多人的早餐都是烤快面包配一杯热巧克力在世界范围内，木薯因其淀粉而被种植，并被烹制成区域面包。
木薯是一种小型、木质的多年生灌木，它的根长而有营养，块茎状。原产于南美洲，早在公元前1600年就已在中美洲种植，现已成为世界第三大碳水化合物作物。尼日利亚是世界上最大的生产国，其次是泰国和巴西。即使是在低降雨量的贫瘠土壤中，它也能在短短10个月内完全成熟，收获的苦肉首先经过处理，以去除有毒化合物，并保留大量钙、磷和维生素C。最后的面粉质地像玉米淀粉一样细腻，通常被称为木薯粉。。
潘德尤卡有时被称为“热带面包”在巴西菜肴中，木薯粉的使用非常广泛，以至于被称为木薯粉的餐厅专门经营用它制作的菜肴。当作为面包烘焙或油炸时，它的中性味道很容易与各种馅料和配料形成互补，从奶酪、肉类到巧克力和香蕉。虽然白天和晚上都吃，部分原因是它的碳水化合物含量高，但它作为早餐最受欢迎。
在哥伦比亚美食中，一种叫做arepa的扁平木薯面包被制成。在传统的南美和加勒比海文化中，它被称为casabe。这种薄而脆的面包，直径有时可达2英尺（0.61米），在一个大烤架上烘烤，然后切成小块，像饼干一样食用。木薯和这种简单的面包都是在16世纪由葡萄牙商人引入非洲的，它们已经成为非洲大陆最重要的食物来源。
在拉丁美洲的烘焙店或市场上出售的平底锅的典型配方是：1杯（约200克）木薯粉、两个鸡蛋和1.5茶匙（约6.3克）发酵粉。额外的味道、身体和液体通常由2杯（400克）压碎的奎索壁画或类似的新鲜湿奶酪（如意大利乳清干酪）提供。也可以加一点糖。最后的面团被分割成球状或新月形，在375华氏度（190摄氏度）的烤箱中烘焙约20分钟。。
这种无酵、无麸质面包的外壳很薄，内部柔软、耐嚼。即使没有奶酪，它也是潮湿的，因为尤卡淀粉有很高的吸收液体的能力。随着唾液的进入，面包的体积有膨胀的趋势，有时吞咽困难。这就是为什么传统上会搭配一杯热巧克力的原因。Pan de yuca也有相对快速变硬的趋势，因此最好在制作后立即食用，新鲜且温暖。。
- 发表于 2022-01-25 01:40
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- 分类：美食
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