什么是姜汁酸辣酱？(ginger chutney?)
姜汁酸辣酱，又名allam pachadi，是一种芳香的酱，在安得拉邦的菜肴中非常流行。虽然生姜是这道菜的主要原料，但它的制作方式使味道保持微妙。总的来说，这种酸辣酱有着独特的酸甜口味，与受欢迎的南印度菜很相配。生姜酸辣酱的名称因州而异——生姜在泰卢固语中被称为allam，在印地语中被称为adrak，在泰米尔语中被称为inji。
这种浓烈酸辣酱的基本配方是将芥末籽和小扁豆的混合物放入油中烘焙，然后与新鲜生姜、辣椒、罗望子汁和盐一起研磨。有些人在混合物中加入贾杰里，使其变甜，甚至加入几片大蒜。用咖喱或薄荷叶和芫荽叶装饰。这种酸辣酱非常独特，因为它有强烈的酸甜味道。通过增加jaggery或生姜的用量，可以很容易地改变口味，使其更甜或更辣。。
这种酸辣酱在安得拉邦味道有点甜，因为加入了贾杰里。根据酸辣酱的制作方法，它可以保存几天。在安得拉邦，姜汁酸辣酱通常与佩萨拉图一起食用。这是一个用绿色绿豆做成的扁平煎饼。姜汁酸辣酱在许多早餐食品中都很受欢迎，比如多萨（平底薄煎饼）、伊德利（Idris）蒸年糕和乌普玛（upuma）粗面粉。它还可以与热米饭和酥油一起食用，或与biriyani或pulav一起食用。。
姜根是一种广受赞誉的根茎，在阿育吠陀试验中因其药用价值而备受推崇。这种根的辛辣和风味是由于某些油的存在，如香油和锌酮。这种根的味道在新鲜姜汁酸辣酱中表现得很好。减少生姜的用量将减少其辛辣性。它的味道也受姜根使用年限的影响；通常建议使用嫩嫩的幼根。
最好是挑选出光滑的姜根，这些姜根很容易切成薄片，不用花太多力气。更成熟或干瘪的根可能不会产生同样的味道。早餐时，在酸辣酱中加入更多的水，使其成为有质感的薄酱。当与米饭一起食用时，姜汁酸辣酱被磨成非常粗糙、粘稠的糊状物，也能保持很长时间。有些人在上菜前加一点酸橙汁，给它增加一点维生素C，增加它浓烈的味道。。
- 发表于 2022-01-25 08:29
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- 分类：美食
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