什么是犹太屠宰？(kosher butchering?)
犹太屠宰，也被称为舍契塔，是一种屠宰动物并根据犹太饮食法kashrut准备肉的方法。这些法律包括选择被认为适合食用的动物、屠宰它们的方式，以及必须切割和准备肉类的方式。由于指南的复杂性，犹太屠宰需要很多技巧和实践。由于屠宰的难度以及每只动物获得的肉量较小，犹太食品相对来说比常规屠宰的肉更贵。犹太屠宰的做法通常仅限于东正教犹太教信徒，尽管来自其他信仰分支的个人可以选择遵循这些准则。。
Kashrut规定了许多可以食用的动物种类的规则，其中最值得注意的是，陆地动物必须有偶蹄，如果要被视为犹太教徒，必须反刍。屠宰前，动物必须身体健康；否则，肉被认为是“不干净”的，不能食用。受伤的动物，包括那些被电击或毒气惊呆的动物，不能用于犹太屠宰。犹太教屠夫，或shochet，在选择要屠宰的动物时应该非常小心，并确保它们符合kashrut的要求。。
犹太教屠宰的规则要求必须在动物的喉咙上划开一道干净的口子，然后放血致死。屠宰用刀片不得使用与地面相连的材料制作，且必须满足特定长度和质量要求。屠夫应该在伤口处切断动物的颈动脉、颈静脉和气管。
一旦动物死亡并排出血液，屠夫必须检查其内脏是否有损伤或疾病迹象。任何表明这只动物健康状况不佳的迹象都会使它变得异常健康，或者说不符合犹太教。如果动物被确认为犹太教徒，屠夫必须将其面颊、前腿和第四个胃提供给动物的主人。犹太教屠宰包括去除动物尸体上的所有血管，将剩余的肉浸泡在水中或用盐腌制，以去除任何剩余的血液。。
犹太屠宰中最困难的一个步骤是多孔，包括去除血管、某些类型的脂肪和器官以及肌肉。许多屠夫选择丢弃动物的后肢部分，因为这些区域的禁用脂肪以及禁用的坐骨神经很难去除。一旦所有这些要求都得到满足，剩下的肉就可以作为犹太食品出售。
- 发表于 2022-01-25 08:41
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- 分类：美食
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