什么是犹太奶酪？(kosher cheeses?)

犹太教奶酪是遵循传统犹太饮食法kashrut制定的严格准则的奶酪产品。这意味着用来制作奶酪的动物必须符合犹太圣经《律法》中所描述的某些标准。在某些传统中，奶酪只有由精通犹太生产方法的犹太人制作或在其监督下才能被视为犹太食品。按照正统的犹太传统，吃犹太奶酪也要遵守某些准则。受欢迎的犹太奶酪包括切达干酪、马苏里拉干酪和瑞士奶酪。...

A sandwich made with kosher Swiss cheese.

犹太传统规定，犹太奶酪只能由反刍动物和拥有偶蹄的动物制成。由于大多数受欢迎的奶酪都是由符合这些要求的动物——奶牛、山羊和绵羊——制成的，因此这一规则常常被忽视。然而，卡什鲁特要求，动物必须没有疾病才能被视为犹太食品，使任何由患病动物的牛奶制成的奶酪都符合犹太标准，否则就不符合犹太标准。在大型奶制品生产商中，将特雷夫牛奶与犹太牛奶混合的话题一直存在争议，但大多数专家在使用这种牛奶时都有一定的回旋余地。

犹太乳酪的生产很大程度上受到凝乳酶的影响，凝乳酶是一种帮助从乳清中分离凝乳的酶。凝乳酶最常用于从动物胃里提取，这使得奶酪的生产向非犹太来源开放。奶酪必须用来自犹太动物、蔬菜或微生物来源的凝乳酶制成，才能被视为犹太奶酪。此外，如果源动物是按照犹太传统的仪式屠宰法舍契塔屠宰的，那么动物性凝乳酶才可以被视为犹太洁食。在这方面，在奶酪生产过程中让正统犹太人在场是一种普遍接受的做法，以确保坚持卡什鲁特的标准；东正教犹太教的一些分支，特别是哈雷迪犹太人，甚至要求这样做。

Sharp cheddar cheese is typically considered kosher.

犹太乳酪的消费也受到某些法律的约束。主要考虑因素包括禁止将肉类与乳制品混合。根据这一准则，与肉或肉制品混合的奶酪不能被视为犹太食品。虽然凝乳酶可以从动物来源获得，但这种酶不符合肉类的要求，因此可以用来制作犹太奶酪。一些家庭严格遵循这一做法，通常在吃肉和奶酪之间等待一到几个小时，并使用不同的菜肴和餐具来制作肉类和奶制品。