什么是无麸质布丁？(gluten-free pudding?)

无麸质布丁是一种不含麸质成分的甜点。麸质是大麦和黑麦等谷物中的一种蛋白质。它被用来使食品变稠，并使面团变粗。有些人患有乳糜泻等疾病，无麸质饮食可以缓解这种疾病。其他人不耐麸质，因此无麸质布丁等甜点可以让这些人享受美食的味道，而不会产生麸质的相关问题。...

无麸质布丁是一种不含麸质成分的甜点。麸质是大麦和黑麦等谷物中的一种蛋白质。它被用来使食品变稠，并使面团变粗。有些人患有乳糜泻等疾病，无麸质饮食可以缓解这种疾病。其他人不耐麸质，因此无麸质布丁等甜点可以让这些人享受美食的味道，而不会产生麸质的相关问题。

无麸质布丁主要有两种。第一种也是最古老的类型是烤布丁、煮布丁或蒸布丁。这些是英国饮食的主食，并已传播到世界各地，包括美国。它们是由面粉、板油、鸡蛋和黄油等原料制成的固体海绵，可以制成厚海绵或软海绵。这些可以加上葡萄干，比如斑点迪克，或者蘸上果酱、奶油冻或糖浆。

第二种也是更新的布丁是一种更胶状和奶油状的布丁。这些布丁使用牛奶而不是较重的原料作为基础。这些可以冷藏或烘烤。奶油布丁的例子包括奶油焦糖、奶油布丁、慕斯和小点心。它们可以单独食用，也可以与搅打奶油和水果等其他成分混合食用。

自然地，将普通布丁变成无麸质布丁需要去除麸质，但保留其功能。麸质通常在布丁中起到粘合剂的作用，传统的厚布丁和新的奶油布丁都是如此。有很多无麸质淀粉可以代替大麦和小麦。这些食物包括大米、玉米、木薯和土豆。还有无麸质面粉和板油。

使用无麸质产品制作无麸质布丁的一个例子是面包布丁。面包布丁通常需要用传统小麦粉制成的不新鲜面包，但米饭面包可以作为替代品。该配方与传统的面包布丁相同，前提是其他成分也不含麸质。

大米也可以变成面粉，制成无麸质的米粉。还有一些不含麸质的谷物可以制成面粉，比如荞麦、小米和坚果粉。当与苹果、大黄、醋栗和夏季水果等水果和蔬菜混合使用时，可以用来制作面包屑和馅饼。也可以使用无麸质板油制作鞋匠。

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