什么是塔吉恩？(tajine?)
tajine这个词，也通常拼写为tagine，既可以用来指起源于北非的一种特殊形状的烹饪锅，也可以用来指用这种锅烹饪的炖菜。陶罐通常由粘土制成，有一个圆顶状的盖子。这道被称为“塔吉恩”的菜通常由一种便宜的肉组成，它是用蔬菜、水果、坚果和多种调味品在低热下慢慢烹调而成的。虽然塔吉内斯人最常与摩洛哥和阿尔及利亚等国联系在一起，但自20世纪末以来，塔吉内斯人在西方国家已经有了一些人气。。
塔吉纳壶通常由粘土制成，具有赤陶色调，尽管一些塔吉纳人用五颜六色的釉料和复杂的图案装饰。通常，这些罐子由两部分组成：相当浅的圆形或方形底座和圆顶或漏斗形盖子。在烹饪过程中，这个形状不同寻常的盖子收集释放的蒸汽，然后流回炖肉，防止配料变干。这个盖子的顶部通常会形成一个粘土“旋钮”，在烹饪过程中保持凉爽，这样盖子就可以在不烧焦手指的情况下取下。塔吉纳菜煮熟后，取下盖子，直接从锅底端上来。。
此外，tajine还可以指在同名锅中烹制的炖肉，由便宜的肉与蔬菜、新鲜或干果、多种香料、坚果和蒸煮液（如肉汤）混合而成。这些原料用小火煮几个小时。通常，这样长的烹饪时间会导致即使是最便宜的肉块也变得非常嫩。塔吉纳人常见的肉类包括羊肉和鸡肉，尽管许多不同类型的肉类和海鲜都可以用这种方式烹制。。
塔吉内斯人最常与他们起源的北非国家联系在一起，比如摩洛哥和阿尔及利亚。然而，到了20世纪末，它们开始在一些西方国家流行起来。在美国、英国和法国等国家的许多大城市都可以找到北非餐馆，世界各地的许多美食厨具商店都可以买到塔吉恩壶。
- 发表于 2022-01-26 04:46
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- 分类：美食
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