什么是布丁蒸笼？(a pudding steamer?)

一些幸运的厨师可能会有一个带凹槽的布丁蒸笼，里面有一个内置的盖子，可以夹紧。不过，大多数厨师都需要即兴创作。蒸布丁在整个池塘比在美国更受欢迎，是一种甜食，很快就会上瘾。奶油面糊在一个布丁蒸笼里，通常在一壶水上煮几个小时。...

一些幸运的厨师可能会有一个带凹槽的布丁蒸笼，里面有一个内置的盖子，可以夹紧。不过，大多数厨师都需要即兴创作。蒸布丁在整个池塘比在美国更受欢迎，是一种甜食，很快就会上瘾。奶油面糊在一个布丁蒸笼里，通常在一壶水上煮几个小时。

许多美国人从未尝过李子布丁，但大多数人从节日歌曲和童谣中熟悉它。这个名字暗示着甜点本身就是一种奶油混合物，但事实并非如此。李子布丁的浓密蛋糕通常配上柠檬酱，再加上布丁本身，就可以把它做成奶油。

如果厨师手边没有现成的布丁蒸笼，从玻璃碗到罐头都可以。不过，不管是什么模具，重要的是要确保它能经受住高温，这样它就不会开裂或爆炸。蒸汽机的模具必须涂好黄油，这样成品才能完全滑出。为了让蛋糕格外漂亮，许多厨师选择了带有长笛和漩涡的模具。

布丁蒸笼装满面糊后，必须制作锡箔盖，并牢固固定，除非蒸笼配有夹盖。模具放在一个三脚架或架子上，放在一壶沸水中。水应该上升到汽船的一半左右。每隔一段时间检查一下罐子，确保有足够的水，这一点很重要。这对于需要两个或两个以上小时烹饪的蒸布丁尤为重要。

蒸布丁在烹饪时会膨胀。聪明的厨师会在金属箔顶部留出一点空间放气球布丁。给它们涂上黄油是个好主意，这样面糊就不会粘在一起了。

布丁蒸笼材料的选择将有助于烹饪时间的长短。有些布丁蒸笼是不锈钢、铝或其他金属制成的。这些布丁比那些用陶瓷制成的要快得多。

使用蒸汽机的艺术确实是一门艺术。由于烹饪时间的长短取决于蒸锅的结构材料和形状、水产生蒸汽的强度以及面糊的密度，因此需要烹饪敏感性来确定布丁何时完成。在几个地方插一把刀是最有效的老式方法。如果刀出来时干净，布丁就可以拔出，短暂冷却，然后从模具中取出。

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