什么是酸奶发酵剂？(yogurt starter cultures?)
与商店购买的品牌相比，家庭厨师更喜欢自制酸奶的原因有很多。任何一个一天要检查好几箱酸奶的家庭都知道成本加起来了，那些关心自己烹饪的食物中含有什么的厨师会对从头开始制作酸奶感到更舒服。酸奶发酵剂和牛奶是每周甚至每天制作一批酸奶所需的全部。这些培养物只是活的有益细菌，可以帮助牛奶转化为健康美味的酸奶。
制作酸奶不需要任何花哨的设备，尽管使用酸奶烘焙、制作汤、蘸酸奶甚至制作甜点的厨师可能需要一台专用酸奶机来简化这一过程。所需的只是牛奶、一个玻璃碗、一个木勺和一块从杂货店买来的经过最少加工的酸奶，作为开胃酒。通过这种方法，厨师应该使用含有多种益生菌的无风味酸奶，如长双歧杆菌、德氏乳杆菌或嗜酸乳杆菌。。
另一个选择是从健康食品商店或网上购买酸奶发酵剂。这有几个好处。首先，厨师对酸奶的味道和厚度有更多的选择。特定的培养基可以产生特别酸涩或味道非常温和的酸奶。有些人更喜欢较浓的酸奶，比如希腊式酸奶，而另一些人则更喜欢乳酪的稠度。
Matsoni酸奶发酵剂源于里海地区，制作出风味丰富的酸奶，尤其适合制作冷冻酸奶甜点。另一方面，Pima生产了一种温和的、类似酪乳的酸奶，非常适合制作冰沙和汤。犹太教酸奶发酵剂也可以买到，素食主义者或其他不食用乳制品的人可以购买与杏仁、大米和豆浆一起使用的发酵剂。
大多数酸奶发酵剂培养都需要对牛奶进行温和加热。这就是专用机器格外方便的地方；厨师只需倒入牛奶或非牛奶替代品，然后加入培养物。机器将酸奶加热到理想温度，几个小时后，酸奶就好了。有一些可供购买的培养基不需要加热牛奶。然后，厨师将牛奶加热至室温，倒入碗中，加入培养物，等待酸奶达到合适的稠度。。
- 发表于 2022-01-26 10:25
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- 分类：美食
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