什么是蔓越莓釉？(cranberry glaze?)

蔓越莓酱是一种浓稠的酱汁，通常涂在火腿或火鸡等烤肉菜肴上。有时也用来给猪排或牛排调味。这种蔓越莓酱有时比甜的更美味，不同的食谱需要不同的配料。自制蔓越莓酱和清淡酱汁的主要区别之一是使用玉米淀粉作为增稠剂。一些厨师喜欢用浓缩的蔓越莓汁来达到蔓越莓的味道，而另一些厨师则喜欢用罐装蔓越莓酱来代替。。...

Cornstarch is typically used to thicken a cranberry glaze.

蔓越莓酱是一种浓稠的酱汁，通常涂在火腿或火鸡等烤肉菜肴上。有时也用来给猪排或牛排调味。这种蔓越莓酱有时比甜的更美味，不同的食谱需要不同的配料。自制蔓越莓酱和清淡酱汁的主要区别之一是使用玉米淀粉作为增稠剂。一些厨师喜欢用浓缩的蔓越莓汁来达到蔓越莓的味道，而另一些厨师则喜欢用罐装蔓越莓酱来代替。。

营养学家和医生都经常注意到蔓越莓的健康益处。吃这种酸浆果通常具有抗氧化作用，可以降低患癌症和心脏病等疾病的风险。蔓越莓还可以帮助中和导致蛀牙的细菌，从而有益于牙齿健康。为了这些健康益处，蔓越莓酱只是食用蔓越莓的众多美味选择之一。

许多蔓越莓釉配方从全球美食中汲取灵感。印度风味釉料的原料包括咖喱和一种叫做酥油的澄清黄油。加勒比风格的蔓越莓釉通常用红糖和菠萝汁调味。一些来自亚洲的蔓越莓釉料通常是用红烧或酱油制作的。蔓越莓釉的吸引力之一是它的配方多样性。

蔓越莓釉中添加的其他常见成分包括焦糖洋葱、大蒜盐和青葱。甜食食谱有时需要将浅色或深色玉米糖浆和蔓越莓汁一起搅拌。配料通常在酱锅中用中到中低热搅拌，直到釉面达到所需的厚度。在用玉米淀粉制作蔓越莓釉料时，这一步需要注意时间，因为初学者的一个常见错误是将混合物放在炉子上太久。一个常见的结果是釉料变稠成凝胶状稠度，通常不会很好地覆盖在肉上。。

最受欢迎的带有蔓越莓风味的肉类菜肴包括烤火腿和火鸡。许多厨师喜欢在烤火腿之前将丁香插入火腿中，使其充满这种香料，而加入蔓越莓通常会形成一种很好的风味组合。这种釉料也适用于火鸡，作为烤肉或添加其他酱汁的替代品。