如何我选择格鲁耶最好的替代品？(i choose the best substitute for gruyere?)
用奶酪替代格鲁耶尔奶酪可能是一个相对简单的选择，也可能是一个重大的厨房错误。这主要取决于两个标准。这两个问题中较小的一个涉及口味、它与餐桌上其他食物的互补性或兼容性。更重要的问题是如何使用奶酪，尤其是如果煮熟的话。对奶酪有一个基本的了解将帮助你做出一个好的选择，但是对于一些特别坚持格鲁耶尔的食谱，你需要更多地了解奶酪是如何分类的。。
格鲁耶尔是以瑞士的一个城镇和地区命名的。法国政府有一个局在国际上规定并强制执行奶酪是否可以拥有这种标签。它由牛奶制成，由从未断奶的小牛胃里提取的少量天然消化液凝结而成。从液体乳清中分离出来的固体凝乳被压入模具中。首先用盐水浸泡，然后涂上特定的细菌开始发酵过程。
这种奶酪的腌制时间必须是五个月或十个月。此外，成熟室（有时是天然山洞）的温度和湿度也有狭窄的要求。这是一种未经高温消毒的奶酪，没有煮沸。世界上的一些国家，包括美国，对此类乳制品有监管限制，因此格鲁耶尔奶酪在某些地区可能不太受欢迎。要取代格鲁耶尔，你基本上要努力匹配它的性格。。
Gruyere是一种淡黄色奶酪，质地半硬，外皮由细菌增厚的外皮构成。最初的腌制会产生一种干净的、略带咸味和酸味的味道。相对较短的固化时间赋予一点颜色和坚果的泥土感。它会显得非常干燥，并具有颗粒状纹理。这很容易融化成厚厚的，光滑的奶油在嘴里。
如果你只是简单地尝试匹配身体属性，你就可以选择一个好的替代品来代替格鲁耶尔。淡白色的奶酪太像奶制品，而深色的奶酪由于长时间发酵而太酸。奶酪的硬度通常与风味浓度相对应，尤其是其咸度。干奶酪通常很容易融化成奶油状液体，而湿奶酪即使在高温下也能保持形状。这些小贴士可能就是你在法国甜点盘上选择奶酪、水果、坚果和葡萄酒的好替代品所需要的全部。。
然而，格鲁耶奶酪被认为是一种烹饪或烘焙奶酪。火锅是一种用融化的奶酪酱炖制的公共锅，里面蘸着烤面包、蔬菜和其他食物，可能需要格鲁耶奶酪。其他经典菜谱，如烤法式洋葱汤和鸡腿蓝，通常最好用它来准备。
为了在这些烹饪情况下选择gruyere的替代品，最好的办法是研究和比较这两种奶酪各自的水分和脂肪含量。岁的格鲁耶尔大约36%是水，32%是脂肪。它温和的口感和融化的稠度与埃门塔尔奶酪、贾尔斯伯格奶酪、丰蒂纳奶酪或法国波弗特奶酪非常相配。
- 发表于 2022-01-26 15:35
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- 分类：美食
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