什么是方丹土豆？(fondant potatoes?)
Fondant土豆是一种制备块茎的方法，因此内部非常柔软，奶油状，外部有酥脆的外壳。几乎每个食谱的配料都很简单，包括土豆、鸡汤、黄油、大蒜和百里香。然而，实际的烹饪方法可能有几种不同的形式。有些食谱要求土豆先在汤汁中煮熟，然后油炸，而另一些食谱则要求将土豆半浸在汤汁中，在烤箱中烘烤，使外面变脆。无论用哪种烹饪方法烹制fondant土豆，其结果都是一种潮湿的土豆，其焦糖化的原料釉覆盖着一层酥脆的外表面，具有非常丰富的风味。。
第一步是将块茎切成紧凑的形状，这在制作软糖土豆时并不总是必要的。这是一个传统的圆柱体，顶部和底部都是平的，通常用刀和圆形糕点切割器制作。平坦的顶部和底部区域与圆边相交处形成的锐边通常会被剃掉或磨圆，因为它们非常薄，并且有燃烧的倾向。这一步不是必需的，但它可以使呈现更加均匀，并创建平坦的棕色表面。。
在英国和法国流行的一种版本中，黄油在平底锅中融化。将切好的土豆放入黄油中，一面朝下，直到一侧完全变黄变脆。然后把土豆翻过来，使对面的扁平面朝下，让它变成棕色。完成这一过程后，将锅装满原料，直到土豆被一半或四分之三浸入液体中，然后放入烤箱完成烹饪。最后一步是把平底锅放回炉子上，减少剩余的原料，直到它变成厚厚的釉料。。
另一种制作软糖土豆的方法是，首先将切好的土豆放入煮沸的汤锅中，煮至软。然后将土豆从锅中取出，晒干，在另一个装满黄油的平底锅中油炸，使平底锅和平底锅变成褐色。与此同时，土豆汤被稀释成一种釉料，在土豆上菜时撒在上面。
方丹土豆也可以在烤盘中制作。切好的土豆放在一个装满原料的烤盘里，直到它在每个土豆上烤到一半。土豆的平顶上各有一小块黄油。整个菜都放在烤箱里煮，直到顶部变成棕色，然后翻转每个土豆，在顶部放更多黄油，然后把平底锅放回烤箱完成烹饪。
- 发表于 2022-01-26 17:02
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- 分类：美食
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