千年来,墨西哥美食中一直以玉米粉圆饼为特色,其历史可以追溯到玛雅时代——从简单的墨西哥玉米卷和玉米煎饼到更复杂的墨西哥煎饼和玉米饼。后一种食谱可能是2011年制作墨西哥鸡肉砂锅菜最流行的方法,包括一长排玉米或面粉玉米饼,包裹在鸡肉馅料周围,像玉米煎饼一样,然后在烘烤前浇上红色或绿色的智利辣酱和更多奶酪。有几种不同的配置是可能的,包括一种类似千层面的配置和另一种带有南方风味的配置,以确定Tex-Mex的外形。 .
1821年墨西哥独立后,19世纪初,enchilada开始出现在墨西哥烹饪文学中。这似乎更像是受美国影响的Tex-Mex菜肴的标准,不仅使用鸡肉,还使用虾、猪肉或其他同样美味的肉类。这顿饭所需的独特而复杂的、以番茄为基础的智利酱在墨西哥甚至美国市场上都很容易买到,通常被标记为“enchilada酱”同样重要的是,墨西哥鸡肉砂锅的馅料中要加入健康的辣椒——来自绿色或红色品种。“enchilada”这个词实际上意味着“塞满了智利”,所以越多越好。。
美食网主厨泰勒·弗洛伦斯(Tyler Florence)用五种全绿辣椒和四种chipotle辣椒制作了16个玉米饼。调味鸡肉在肉汤和辣椒中烤或炒,然后放在一边切碎。剩下的肉汤然后为剩下的馅料构成基础,如切碎的新鲜辣椒、西红柿、大蒜、洋葱和面粉。13;
一旦鸡肉馅做好了,剩下的就只是组装了。辣酱铺在砂锅菜的底部,然后是一排鸡肉馅的小玉米煎饼,以及其他配料,如冷冻豆、奶酪和辣酱。这道墨西哥鸡肉砂锅然后涂上辣酱和混合奶酪。在350°F(约177°C)的温度下,大约半小时内,这些味道就会很好地融合
这种墨西哥鸡肉砂锅的其他变体呈现出略微不同的外观。“我的食谱”网站上的一个食谱制作了三层奶酪鸡肉馅饼,里面装满了一排排玉米玉米粉圆饼,所有的玉米粉圆饼上面都有更多的奶酪和碎玉米粉圆饼片。不过,烤玉米饼的时间和温度是一样的。还有一道墨西哥鸡肉砂锅菜是由美食网明星保拉·迪恩提供的。这可能是更美国化的版本之一,砂锅里的奶酪酱由等量的鸡肉奶油、蘑菇奶油和切达奶酪汤组成,最后一层是切达干酪丝。。
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