什么是斯梅塔纳？(smetana?)
在俄罗斯以及中欧和东欧的一些国家，一种名为smetana的酸奶油经常被用于一系列菜肴中，从美味的开胃菜到甜点。这种类似酸奶的乳制品口感像酸奶油或法式奶油干酪的一种更稠、略酸的形式，颜色呈灰白色，通过凝乳过程将乳制品液体精确混合而成。虽然在配方中添加这种培养乳意味着添加乳脂百分比为40%或以上的产品，但由于饱和脂肪含量很低，它仍然被视为低脂乳制品。 .
像酸奶油和大多数其他培养乳制品一样，smetana通常在杂货店购买，用于厨房食谱。虽然在俄罗斯和芬兰、挪威等欧洲国家，但在美国并不容易买到。商业生产商可以使用预先混合的各种细菌酶来正确生产smetana。为了在家里制作，厨师们需要一小部分成品smetana来制作更大的一批，因为它将包含必要的凝乳酶培养物。 .
这种酸奶油的一个家庭食谱只使用了一些基本成分和简单的准备。对于1品脱（约600毫升）的产品，将脱脂牛奶和巴氏杀菌奶油各约0.5品脱（约300毫升）加热至110&；degF（约43°C），然后加入少量smetana——仅2汤匙。（约30毫升）。充分搅拌后，将其倒入容器中，并在室温下放置半天或更长时间
据报道，这种自制酸奶油在冰箱中可以保存长达一周，然后变质。由于添加了防腐剂和密封条件，商店购买的版本可以持续数周。在它变质之前，它以常规或酱汁的形式被用来补充每道菜，从汤、沙拉到主菜和烘焙甜点。这种奶酪被认为对抵抗进一步的凝乳特别有用，这是其他类型酸奶油的一个常见问题。
在食谱中，美国版的酸奶油经常被奶油和酪乳的混合物取代。由于牛奶脂肪中的酶，凝结很快发生。另一种常见的替代品被称为créme fraîche。
- 发表于 2022-01-26 19:43
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- 分类：美食
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