什么是炸鱼？(fish stir-fry?)

炸鱼是一道用蔬菜和调味汁烹制的煎鱼做成的菜。许多炒菜都有亚洲风味，因为炒菜是传统的亚洲烹饪技术。厨师们通常用一个叫做炒锅的深煎锅来做炒菜，尽管也可以用标准的煎锅来做鱼炒菜。炒菜食谱可以简单，也可以复杂，有几种鱼适合这种特殊的烹饪方法。...

炸鱼是一道用蔬菜和调味汁烹制的煎鱼做成的菜。许多炒菜都有亚洲风味，因为炒菜是传统的亚洲烹饪技术。厨师们通常用一个叫做炒锅的深煎锅来做炒菜，尽管也可以用标准的煎锅来做鱼炒菜。炒菜食谱可以简单，也可以复杂，有几种鱼适合这种特殊的烹饪方法。

许多经验丰富的厨师建议使用传统的炒锅来炒鱼。炒锅独特的形状可以让鱼片和大量蔬菜同时彻底煮熟。传统中国炒锅较陡的一面和圆形的底部使这些配料集中在炉子热量最高的地方。一些厨师发现，在带有更平的炉子的标准火炉上，用圆锅炒鱼更具挑战性，因此在这种情况下，可以使用平底锅或普通煎锅。。

这道菜中最受欢迎的鱼类有鳕鱼、鲷鱼或大比目鱼。这些品种的白鱼通常更适合炒菜，因为它们最容易吸收酱汁或腌料的味道。许多厨师会购买已经去骨并切成方便大小的鱼片。一些鱼炒菜食谱要求鱼在烹饪前先腌制，而另一些则简单地指示厨师在烹饪过程中添加酱汁。

炸鱼通常用酱油、姜末、葱末和蒜末等配料调味。其他酱汁选择包括四川酱汁或海星酱汁，适合那些喜欢甜味或辛辣口味的炒菜者。这类亚洲酱汁通常在杂货店有售，尽管许多厨师发现它们很容易从零开始与一些关键成分混合。

各种各样的新鲜蔬菜可以用鱼炒菜烹制。一些最受欢迎的食物包括红色或绿色的甜椒、芹菜、胡萝卜和豆芽。理想情况下，炒蔬菜应该煮熟，直到变软，但不要达到变黄或变黑的程度。烹饪炒菜的常见问题通常是因为炉子温度稍微过高。

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