什么是低碳水化合物面粉？(low-carb flour?)
低碳水化合物或低碳水化合物面粉在功能上与普通面粉相似，但面粉的来源不同。大多数面粉来自小麦和谷物，但低碳水化合物面粉通常来自坚果、种子或豆类，这是碳水化合物含量较低的原因。作为权衡，这些来源中的大多数脂肪含量较高，这对一些人来说可能是个问题。蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量与普通面粉不同，因此这种面粉的性能和作用与普通白面粉不同。一个潜在的问题是，这种面粉由许多常见的过敏原制成，因此对某些食物敏感的人可能会因为使用这种面粉而生病。。
普通面粉由小麦和谷物制成，两者都含有大量的碳水化合物。为了制作碳水化合物含量较少的类似面粉，需要使用不同的来源——被认为是低碳水化合物的来源。这些来源通常包括杏仁和核桃等坚果、亚麻籽等种子以及花生和大豆等豆类。小麦也可以用作低碳水化合物面粉，但前提是只使用含有蛋白质的小麦部分，而不使用其他部分。
虽然这些来源的碳水化合物含量较低，但脂肪含量通常较高。例如，大多数坚果都含有高热量的脂肪，尽管其中大部分都是好脂肪，比如单不饱和和多不饱和品种。如果有人试图减少脂肪和碳水化合物的摄入量，那么研究低碳水化合物面粉品种也是一个好主意，比如大豆粉。
大多数人习惯了白面粉的工作原理，但当他们尝试用低碳水化合物面粉烘焙或烹饪时，他们很可能会注意到一些差异。根据面粉的来源，以及它含有多少碳水化合物、脂肪和蛋白质热量，面粉的反应可能会有所不同。例如，高蛋白面粉可能更容易结块；与普通面粉相比，面粉也可能会变黄或燃烧得更快。这意味着厨师和面包师可能需要对面粉进行实验，以了解其工作原理。
低碳水化合物面粉的一个主要问题是，它通常由常见的过敏原制成，所以敏感的人可能会因为使用它而生病。一些最常见的过敏包括大豆、花生和坚果，所有这些都是用来制作这些面粉的。患有此类过敏的人最好使用普通的白面粉，这样他们就不会生病，并找到另一种减少碳水化合物的方法，或寻找不含过敏原的其他面粉来源。
- 发表于 2022-01-27 07:03
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- 分类：美食
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