什么是牙买加牛尾？(jamaican oxtail?)
牛尾骨顶部周围的肉，即牛尾，并不是最优质的牛肉。大多数原始牛肉图表甚至不包括它。然而，一些文化已经发现，也许是出于必要，这种肉在用正确的关键原料长时间缓慢炖后味道会很好。牙买加牛尾很可能会出现在炖菜中，用大蒜、洋葱、辣椒、豆类和传统的混合调味料烹制成一种既甜、又香、又咸、又辣的肉汤。 .
对于大多数准备牛肉的屠夫来说，找到牛尾肉片不是问题。因为它们大部分是骨头，外面有厚厚的肉和脂肪填充物，所以一顿家庭大小的饭的重量将是几磅。虽然在牛肉需求量较高的地方，这种肉块可能很贵，但它通常是所有牲畜中价格较低的肉块之一。从最重的奶牛身上切下的肉可能会制作出最奢华的牙买加牛尾炖肉。
在去除多余的脂肪，用盐和胡椒把肉片揉成褐色后，肉通常会在一个热油平底锅里变黄。许多厨师还为牙买加牛尾炖肉涂上黄油，而牛尾炖肉则在融化的红糖、辣椒粉和一些水中烤制。这强化了褐变效应，使肉有一种微妙的甜味。烤成褐色后，放在一边，同时把牛肉汤放在一起。
《纽约时报》在线杂志上刊登了一份相当复杂的牙买加牛尾炖菜谱，它将切碎的洋葱、葱、辣椒和大蒜与生姜、全香料和百里香小枝一起放入锅中焦糖化，制成肉汤。棕色牛尾放在上面，然后用足够的水浸没所有成分。盖上炖锅煮一小时，然后加入更多新鲜洋葱、大蒜、葱和姜，以及一些酱油、伍斯特沙司和糖。在另一个小时的烹饪后，加入黄油豆、面粉和番茄酱等其他成分。最后的产品通常与大米一起食用。 .
牙买加牛尾炖肉只是全球为数不多的著名牛尾制品之一。在中国，大豆、黄酒、柠檬草、丁香和蘑菇等成分更可能是肉汤中最常见的成分。巴西菜rabada用当地的甘蔗朗姆酒cachaca和柠檬汁腌制牛尾，柠檬汁中加入大蒜、洋葱、胡萝卜和豆瓣菜。
- 发表于 2022-01-27 08:52
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- 分类：美食
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