什么是肉干调味品？(jerk seasoning?)
牛肉干调味品是牙买加传统上用于鸡肉和牛肉腌制过程的调味品。除了用来制作肉干外，它还是烤肉时常用的干摩擦或腌料，也可用于猪肉等其他肉类以及豆腐等素食食品。在一些市场上可以找到预先包装的牛肉干调味品，也可以在家里制作，供那些想根据自己的口味调整风味和辣味的人使用。
干肉干调味品中的“干肉干”来自charqui，Quecha是“干肉干”的词根，意思是“干肉”在西班牙探险家被介绍给美洲土著人干肉之后，他们把干肉带到欧洲，并在殖民地生产。加勒比海殖民地制作了大量腌制肉类，因为肉干是在群岛高温下腌制肉类的唯一有效方法。随着时间的推移，人们为自己制作的各种肉类开发出了自己独特的疗法，于是，肉干调味品诞生了。
加勒比海地区有许多不同形式的牛肉干调味品，但大多数人一想到这种调味品就会特别想到牙买加牛肉干。牙买加牛肉干的特点是使用全香料和百里香，以及大量的辣椒。辣椒的热量有助于肉在腌制过程中得以保存，确保食用安全，因此许多人也尝到了热食物的味道。
传统的牙买加干摩擦是一种干摩擦，用于在缓慢吸烟和风干过程开始前几天对肉进行处理。在腌制和干燥过程结束时，会留下辛辣干；这种肉可以长时间储存，并用于各种食谱中。许多现代厨师喜欢用牙买加牛肉干做新鲜的烤肉，在这种情况下，它有时会变成腌料或加上液体的糊状物。
要做一个更传统的牙买加干摩擦挺举，将三茶匙盐和磨碎的allspice混合。加入两茶匙百里香、糖和碎黑胡椒，以及一茶匙红胡椒粉、大蒜粉和干洋葱。在混合物中加入半茶匙肉桂和肉豆蔻，然后加入碾碎的苏格兰胡椒粉。如果你想让你的肉干调味料不那么辣，就把辣椒籽去掉，处理时戴上手套。腌料要用新鲜的而不是干的原料，加一点朗姆酒做成糊状，可以涂在肉上。。
- 发表于 2022-01-22 15:52
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- 分类：美食
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