什么是阳极氧化锅？(an anodized skillet?)
阳极氧化锅是用一种金属制成的，通常是铝，这种金属经过受控的氧化或阳极氧化过程。厨师可以像使用其他煎锅一样使用这些煎锅。然而，阳极氧化过程使煎锅的外层变硬，增加了耐用性和烹饪效益。
当制造商在阳极氧化过程中放入平底锅时，他们会将金属浸入酸性电解液中。然后，它们将电流通过浴液。在此过程中，电解质槽中的氧离子与铝表面结合，在铝上形成一层氧化物。这一层是多孔的，尤其是当氧化层很厚时，因此制造商通常在煎锅上涂上额外的密封剂。
使用阳极氧化锅的主要好处是，锅上的氧化层和密封剂具有高度的耐腐蚀性和耐盐性。理论上，这有助于煎锅比其他方式持续更长时间。然而，阳极氧化锅上的氧化膜往往很脆，尽管它能很好地粘附在锅上。实际上，这意味着煎锅上的氧化膜是耐磨的，但不能很好地处理热量。
如果用一个普通的、未经阳极氧化的平底锅，如果这道菜含有番茄酱或柠檬汁等酸性成分，铝可能会以极少量的形式渗入厨师准备的菜中。阳极氧化锅上的氧化层在铝和厨师烹饪的食物之间起着屏障的作用。因此，厨师们几乎可以在阳极氧化的平底锅中安全烹饪任何一餐，而不存在金属污染的风险。
厨师也可能想要阳极氧化的煎锅，因为煎锅的表面非常光滑。食物不像在非阳极氧化的烹饪锅和平底锅中那样容易粘在上面。事实上，阳极氧化平底锅通常以其不粘锅的质量作为卖点。虽然这会让某些食物变得更难有一个好的、烧焦的外观和味道，但它可以转化为一种非常快速、简单的清理，以及烹饪时在平底锅中轻松转移食物的能力。。
阳极氧化过程中产生的氧化层具有多孔性，制造商可以根据需要在煎锅中添加色素或染料。这使得平底锅更加美观。它还允许厨师将煎锅的颜色与他工作的厨房的其他厨具、用具或整体色调协调。对于许多厨师来说，这并不是一个大问题，但对于那些为了方便取用而在敞开的天花板或墙上挂钩上展示烹饪工具的人，或者在烹饪表演中公开使用工具的人来说，煎锅的外观可能更令人担忧。。
- 发表于 2022-01-27 08:53
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- 分类：美食
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