如何我选择最好的白醋？(i choose the best white vinegar?)

根据它的用途，一些因素会微妙地影响白醋的味道。在选择最佳白醋时，最重要的一个方面是所需的酸度，这会影响醋与不同烹调原料的相互作用方式，并且在保存或酸洗时有助于对抗有害细菌。另一个影响醋味道的因素是制作醋的原料。醋的年代和储存条件也会影响最终的味道。尽管有时会被忽略，但用于稀释醋中醋酸的水的类型可能会导致更尖锐或更平滑的味道，这取决于来源。。...

White vinegar may be made by fermenting wheat.

白醋是通过发酵一种含有糖的成分（通常是谷物，如玉米、小麦或大米）并将其转化为酒精制成的。这种酒精与酸进一步发酵，直到产生醋酸。然后，醋酸被用来制造醋。白醋之所以是透明的，要么是因为它是由谷物（如玉米）制成的无色液体，要么是因为醋是从另一种成分中蒸馏出来的，只留下无色的酸，然后在水中稀释。。

当选择最好的白醋时，使用的谷物类型会对味道产生一定影响，尤其是如果醋是生吃的。用什么谷物来制作特定品牌的醋并不总是显而易见的，但麦芽、玉米和小麦都是制造商的常见选择。“白醋”这个词有时可以用来指从谷物以外的来源蒸馏出来的醋，尽管这个过程通常会产生强烈的酸味醋，掩盖任何更微妙的味道。。

白醋中的酸度可以是非常温和的，约为4%，也可以是极酸性的，约为8%。在一些食谱中，尤其是烘焙食谱或用于腌制和保存食物的配方中，醋的酸性水平会产生很大的影响。例如，它可以与小苏打等成分发生反应，以增加面团的上升量，或者有助于对抗盐水溶液中的有害细菌。酸度越低，味道就越温和，越不刺鼻，在调味品或酱汁中加入糖等甜味成分，味道就越好。。

白醋主要由水制成。虽然许多品牌不积极宣传他们使用的水的类型，但有些类型的醋会这样做。水中的矿物质和其他天然元素会影响醋的整体味道。由纯净泉水制成的葡萄藤与蒸馏水或纯净水制成的葡萄藤味道不同。然而，最终要由品尝者来决定哪种醋的味道最好。