如何我选最好的白豆？(i choose the best white beans?)

几种不同种类的普通大豆可以被称为白豆，包括海军蓝豆、大北方豆和卡纳利尼豆。所有品种中最好的样本在新鲜或干燥时都有光滑的奶油色皮肤，没有皱纹、黑斑或孔洞，烹饪时呈浅棕色。皮肤应该薄而细腻，而里面的豆子应该相对含淀粉，带有淡淡的坚果味。这些豆子在炖菜、汤和沙拉中效果最好，配以新鲜香草、肉类或乳制品配料。。...

Great Northern beans, a type of white bean.

海军蓝、大北和卡纳利尼豆的大小和形状都略有不同，但颜色苍白，略带坚果味。在食谱中，你通常可以用一个品种代替另一个品种，尽管卡纳利尼豆比其他品种大一些，在传统的意大利食谱中使用，而海军蓝豆几乎和豌豆一样小，在烘焙豆中是传统的。北方大豆子大小适中，质地适中，因此在烹饪方面非常通用。

这些豆子可以购买新鲜的、干燥的或罐装的，新鲜的豆子效果最好，干燥的豆子成本最低，罐装的豆子提供了最大的便利。如果你买的是新鲜或干燥的白豆，那么就要寻找那些皮肤从灰白色到奶油色、没有洞、裂缝或皱纹的样本。避免食用可能会变质的变色豆子，以及种皮非常坚硬的豆子，因为它们可能很难烹饪。购买罐装豆类时，确保罐头完好无损，没有锈蚀或凹痕。。

Assorted beans, including hyacinth or lablab beans on the top left and cannellini beans on the center right.

所有的白豆都可以在水中煮沸或炖煮，罐装豆子煮得最快，其次是新鲜和干燥的豆子。当豆子的皮变成浅奶油色到棕褐色时，豆子就完全煮熟了，并且略微透明，覆盖着柔软的淀粉质内部。如果豆子仍然松脆或不易被咬，那就是煮得不够熟；如果豆子开始变形或分解，那就是煮得过熟。

White beans go well with onions and garlic.

这些豆子在菜肴中最能体现其柔嫩和微妙的味道，包括沙拉、炖菜和汤。传统上，白豆通常与甜味（如红糖或枫糖浆）、肉类（如猪肉或培根）以及新鲜香草（如鼠尾草、月桂和迷迭香）结合在一起。在一些汤中搭配黄油或奶油，以及洋葱和大蒜等蒜头也很合适。白豆在欧洲和北美菜肴中效果最好，但在辣椒、冷冻豆和类似菜肴中效果不佳。。