什么是花生脆吗？(peanut brittle?)
花生脆糖是一种糖果，将花生、香料和其他成分放入加热的糖和水的混合物中，然后让混合物在平面上冷却。一旦脆性变冷，硬糖和花生被切成小块，以便更容易储存和食用。一些花生脆的食谱还包括其他成分，如香草、花生酱、肉桂、肉豆蔻，偶尔也包括其他类型的坚果。虽然花生变脆只需要几种基本成分，但将糖和水一起加热的过程需要一些注意，通常需要一个糖果温度计进行精确测量，以确保冷却后形成硬糖。。
花生脆的质地来源于水和糖，加热到一个被称为硬裂阶段的温度，然后冷却成坚硬的、几乎像玻璃一样的形状。在许多情况下，将玉米糖浆添加到糖和水的混合物中，以防止糖结晶的形成和破坏脆性材料的最终纹理。混合物达到足够高的温度后，将其从炉中取出。
在这一阶段，花生和香草被添加到脆饼中。如果将花生酱加入热的混合物中，它会融化，使脆的花生呈现出类似花生的不透明颜色，而不是普通糖所具有的半透明的金色。然后将小苏打、黄油和任何其他剩余成分搅拌到混合物中，然后将热的花生酱倒在平坦的表面上，以便冷却和硬化。
一旦放在平坦的表面上，加入的小苏打会使易碎物开始轻微上升，在里面产生小气泡，这样硬糖就不会太难吃或折断。一些食谱要求在冷却时揉捏或拉伸易碎的花生，以帮助形成质地并分布花生，尽管这通常不是必需的。花生完全冷却后，就可以破碎了。
花生片通常会被切成小块，这样就可以更方便地食用、包装和储存。这可以通过一个接一个地折断薄片，或者用锤子或其他工具打碎薄片来实现。根据多种因素，储存在密闭容器或冰箱中的花生脆可以保持新鲜数周，尽管高水平的水分或热量最终会使其产生陈腐的味道和异味。
- 发表于 2022-01-27 19:26
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- 分类：美食
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